L'équateur

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
L'équateurRecette créée le mardi 7 février 2017 à 18h09

PRÊT EN

45 min
Accessible
10 pers.
Moyen
Très bon

11 Notes

4
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FROID

6 h 30

CUISSON

20 min

Préparation du biscuit au chocolat

IngredientsListe de courses
6 oeuf(s)

6 oeuf(s)

40 gramme(s) de fécule de pommes de terre

40 gramme(s) de fécule de pommes de terre

10 gramme(s) de cacao amer en poudre

10 gramme(s) de cacao amer en poudre

60 gramme(s) + 20 gramme(s)  sucre

60 gramme(s) + 20 gramme(s) sucre

20 gramme(s)  farine

20 gramme(s) farine

2 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre moule sur la plaque perforée.
Mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et les 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, la fécule et le cacao en poudre tamisé.
2
Montez les blancs d’oeufs en neige avec les 20 g de sucre puis incorporez-les au mélange.
Versez la préparation dans le moule et faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 20 à 25 minutes.
Démoulez après refroidissement.

Préparation de la mousse passion

IngredientsListe de courses
250 gramme(s) de  lait

250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de crème fraîche liquide 30% MG

250 gramme(s) de crème fraîche liquide 30% MG

20 gramme(s) de fécule de maïs

20 gramme(s) de fécule de maïs

3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

60 gramme(s) de sucre.

60 gramme(s) de sucre.

 cacao en poudre

cacao en poudre

8 fruits de la passion

8 fruits de la passion

2 jaune(s) d'oeuf(s)

2 jaune(s) d'oeuf(s)

5 étapes
1
Coupez les fruits de la passion en 2 et videz-les avec une cuillère à café dans une passoire.
Récupérez la pulpe puis faites-la chauffer avec le lait.
2
Mélangez au fouet les jaunes d’oeufs, le sucre et la Maïzena.
Versez la moitié du lait chaud dans le mélange sans cesser de remuer.
Versez le tout dans la casserole et laissez cuire à ébullition environ 2 minutes puis retirez du feu.
Laissez refroidir puis filmez la crème pour éviter qu’elle ne croûte.
3
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide.
Égouttez-la puis faites-la fondre. Lissez la crème froide au fouet puis ajoutez la gélatine égouttée.
4
Montez la crème liquide en chantilly.
Ajoutez-la à la crème. Prélevez 5 cuillères à soupe de mousse puis colorez-la avec le cacao en poudre.
5
Placez votre disque relief sur la plaque perforée. Garnissez-le de crème colorée.
Laissez durcir 5 minutes au congélateur. Placez le cercle sur le disque relief.
Garnissez le cercle avec la mousse passion.
Découpez le biscuit au chocolat en deux dans la hauteur puis déposez une moitié sur la mousse passion.
Réservez la 2e moitié. Placez au congélateur 30 minutes.

Préparation de la mousse chocolat-bananes

IngredientsListe de courses
3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

150 gramme(s) de banane(s)

150 gramme(s) de banane(s)

200 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

200 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

150 gramme(s) de  chocolat noir

150 gramme(s) de chocolat noir

80 gramme(s)  lait entier

80 gramme(s) lait entier

20 gramme(s)  vergeoise brune

20 gramme(s) vergeoise brune

3 étapes
1
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide.
Ecrasez les bananes à la fourchette.
Faites chauffer le lait, la vergeoise et les bananes écrasées.
Versez le mélange bouillant sur les pistoles de chocolat.
Ajoutez la gélatine égouttée.
Laissez-le refroidir à 20°C.
Montez la crème en chantilly puis incorporez-la à la préparation.
Garnissez le cercle de mousse chocolat-bananes puis recouvrez avec la seconde moitié de biscuit.
Placez au congélateur 6 heures avant de démouler.
2
Montez la crème en chantilly puis incorporez-la à la préparation.
Garnissez le cercle de mousse chocolat-bananes puis recouvrez avec la seconde moitié de biscuit.
3
Placez au congélateur 6 heures avant de démouler.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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4 commentaires
martinec_8efe
martinec_8efe

Bonjour,
Pour le biscuit au chocolat faut-il réellement 6 oeufs ? Dans votre livre Délices en reliefs c'était 3 jaunes et 3 blancs ! Par rapport au reste des ingrédients 3 oeufs serait suffisant . Non ?
Merci

sabrinab_9cf3
sabrinab_9cf3

peut on remplacer les fruits par la purée de fruit de la passion ? si oui, pouvez vous m'indiquer la quantité ? merci :)

delsyl18
delsyl18

pour la mousse fruit de la passion je ne comprend pas quoi récupérer : le jus sous la passoire ou la pulpe dans la passoire ?

sabrinab_9cf3
sabrinab_9cf3

la pulpe.