Coupez les figues en 2 dans le sens de la hauteur.
Placez au centre de chaque figue un morceau de 5 à 10 g de pâte d'amandes.
Piquez les fruits avec des piques brochettes.

Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ce que le sirop soit de couleur caramel clair.
Stoppez la cuisson du sucre cuit en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide, ceci évitera au sucre cuit de prendre une teinte foncée.

Trempez aussitôt les figues déguisées dans le sucre cuit à l'aide des piques.
Posez chaque fruit sur la toile de cuisson Guy Demarle et retirez le piques après refroidissement.
Les fruits déguisés doivent être conservés dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.