Filet de chevreuil caramélisé au miel de Provence

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Filet de chevreuil caramélisé au miel de ProvenceRecette créée le vendredi 7 octobre 2016 à 17h53

PRÊT EN

35 min
Accessible
4 pers.
Eco.
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CUISSON

25 min

Préparation des filets de chevreuil

Ingredients
  beurre

beurre

1 filet de chevreuil

1 filet de chevreuil

 mignonnette de poivre

mignonnette de poivre

200 gramme(s) d'airelles

200 gramme(s) d'airelles

 poivre

poivre

2 panais

2 panais

 sel.

sel.

 huile

huile

20 centilitre(s) de vinaigre de vin rouge

20 centilitre(s) de vinaigre de vin rouge

100 gramme(s) de miel de fleurs de provence

100 gramme(s) de miel de fleurs de provence

1 étape
1
Préparation des filets de chevreuil :
Assaisonnez les filets de chevreuil de sel et de poivre.
Faites-les colorer dans une poêle chaude à l’huile et au beurre.
Réservez-les sur grille pour finir la cuisson au four.

Préparation des panais

Ingredients
  beurre

beurre

2 panais

2 panais

1 c.à.s de miel de fleurs de provence

1 c.à.s de miel de fleurs de provence

1 étape
1
Épluchez les panais, coupez-les en deux dans la longueur, puis chaque moitié en 3.
Faites-les colorer dans une cocotte assez basse et bien à plat avec un peu de beurre.
Ajoutez un petit fond d’eau et faites cuire à couvert pendant 5 min environ.
Une fois l’eau complètement évaporée, roulez les panais au fond de la casserole avec une petite cuillère à soupe de miel.

Préparation de la confiture d'airelles

Ingredients
200 gramme(s) d'airelles

200 gramme(s) d'airelles

10 centilitre(s) de sucre.

10 centilitre(s) de sucre.

10 centilitre(s) de vinaigre de vin rouge

10 centilitre(s) de vinaigre de vin rouge

1 étape
1
Faites un caramel avec 10 cl de vinaigre de vin rouge et 10 g de sucre.
Quand le caramel est prêt, ajoutez les airelles et laissez compoter doucement jusqu’à évaporation totale du liquide.

Préparation de la sauce

Ingredients
100 gramme(s) de gelée de groseille

100 gramme(s) de gelée de groseille

1 pincée(s) de mignonnette de poivre

1 pincée(s) de mignonnette de poivre

10 centilitre(s) de vin rouge

10 centilitre(s) de vin rouge

30 centilitre(s) de fond de veau

30 centilitre(s) de fond de veau

10 centilitre(s) de vinaigre de vin rouge

10 centilitre(s) de vinaigre de vin rouge

1 étape
1
Faites un caramel avec la gelée de groseilles et 10 cl de vinaigre de vin.
Déglacez ce caramel avec le vin rouge, laissez cuire quelques minutes et ajoutez le fond de sauce et une pincée de mignonnette de poivre.
Laissez cuire 10 minutes et filtrez.

Cuisson des filets de chevreuil

Ingredients
100 gramme(s) de Miel à cuisiner « Traversée nordique » n°1

100 gramme(s) de Miel à cuisiner « Traversée nordique » n°1

1 étape
1
Préchauffez un four à 220°C.
À l’aide d’un pinceau, enrobez les filets de chevreuil préalablement colorés à la poêle de miel & épices n°1.
Passez les filets environ 3 à 4 min au four, laissez reposer la viande avant de la trancher et dressez.
Bon appétit !

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