1. Fondre 30 g beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons, poudrer de sucre et cuire 20 min, feu doux. Pendant ce temps, portez le lait à ébullition avec la sauge. Retirez le aussitôt du feu, couvrez.
2.Four à 200°C. Préparez une béchamel: 20g beurre dans une casserole, poudrez de farine en remuant à feu doux, puis délayer avec le lait en fouettant. Portez à ébullition et épaissir 4 min feu doux. Ajoutez noix de muscade, sel, poivre, mélanger. Enduisez de beurre le plat.
3. Coupez le cantal en lamelles. Mélangez la béchamel, cantal,oignons puis verser dans le plat beurré. Mélangez le gruyère, la chapelure, couvrez la surface du plat. Au four 20 min.