Saucisson pistaches en brioche.Recette créée le lundi 14 octobre 2019 à 18h16

PRÊT EN

8 h
Accessible
10 pers.
Moyen
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FROID

4 h

CUISSON

30 min

REPOS

6 h

Préparation 1

IngredientsListe de courses
1 saucisse de morteau.

1 saucisse de morteau.

250 gramme(s) de farine

250 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de levure de boulanger.(5g)

5 gramme(s) de levure de boulanger.(5g)

1 c.à.s de sucre

1 c.à.s de sucre

150 gramme(s) d'oeuf(s)

150 gramme(s) d'oeuf(s)

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

150 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de beurre

2 étapes
1
1-Cuire la saucisse de morteau ou cervelas aux pistaches avec la peau, pendant 20 minutes, à feu moyen, dans une grande casserole d'eau.
Retirer la peau de la saucisse lorsqu'elle est tiède.
2-Puis sécher la saucisse au four car lorsqu'elle sera dans la pâte à brioche, Il y aura moins de vide entre la saucisse et la brioche: Piquer de quelques petits trous puis passer la saucisse sans peau au four préchauffé à 180 °C 10 à 15 minutes, puis faire refroidir 1 heure.
2
La pâte à brioche:
Mettre dans une cuve la farine, la levure et le sucre. Avec le crochet mélanger les ingrédients secs. On ajoute ensuite les oeufs et le sel, puis le beurre en petits morceaux froids. Pétrir 20 à 30 minutes.
Laisser reposer la pâte dans un endroit sans courant d'air et couvrir avec une toile SILPAT, pendant 1 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume. Puis on filme au contact et hop au frigo pour 4heures!
Sortir la pâte du froid et l'abaisser au rouleau.
Passer le saucisson au jaune d'oeuf avec un pinceau puis le rouler dans la farine .
Enrouler le saucisson ou saucisse dans la pâte à brioche et replier les côtés par dessous. Avec les chutes faire de la déco ou pas. Déposer la brioche dans un moule plus large, ici c'est "l'ellipse". et faire pointer à T.A, recouvert d'un torchon humide.
Dorer avec un mélange jaune d'oeuf et lait.
Enfourner la plaque perforée avec le moule ellipse pour 25-30 minutes 180°C.
Pour la déco, utiliser l'appareil à quadrillage et pour des compléments d'informations se rendre sur:
https://www.cuisinedaubery.com/recipe/le-saucisson-brioche-de-lyon/
Bon appétit !

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