Paris-Brest avocat-saumon

estellervd
Estelle Rivard
Conseillère Guy Demarle
Paris-Brest avocat-saumonRecette créée le mercredi 2 octobre 2019 à 22h24

PRÊT EN

45 min
Accessible
6 pers.
Moyen
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Réalisation de la pâte à chou

Ingredients
125 gramme(s) d'eau froide

125 gramme(s) d'eau froide

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

60 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de beurre

75 gramme(s) de farine

75 gramme(s) de farine

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

2 étapes
1
Étape 1 Préchauffez votre four à 210°C à chaleur tournante.
Posez la plaque Grands ronds sur la plaque alu perforée.
Portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel.
Retirez du feu et incorporez d'un coup la farine. Mélangez pour former une boule.
Remettez sur le feu et faites dessécher la pâte : la pâte doit accrocher dans le fond de la casserole.
Hors du feu, incorporez les œufs un à un et mélangez bien entre chaque œuf : la pâte doit former un ruban un peu épais. Au besoin rajoutez un œuf.
2
Mettez la pâte dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée.
Couchez la pâte dans les empreintes Grands ronds, en formant 3 cercles (le 1er collé à la paroi des Grands ronds, le 2nd collé au premier et le3ème à cheval) , puis placez au four.
Baissez le four à 180°C.
Ne pas ouvrir le four pendant tout le temps de la cuisson, à savoir 35 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte atteigne une belle couleur dorée.

Réalisation de la crème d'avocat

Ingredients
1 avocat(s)

1 avocat(s)

1 c.à.s de jus de citron

1 c.à.s de jus de citron

2 c.à.s de saint moret

2 c.à.s de saint moret

1 c.à.s de fromage blanc

1 c.à.s de fromage blanc

1 pincée(s) de piment d'espelette

1 pincée(s) de piment d'espelette

2 tranche(s) de saumon fumé

2 tranche(s) de saumon fumé

2 étapes
1
Pendant la cuisson, épluchez l'avocat et coupez le en cubes.
Placez les dans le Tornado avec le jus de citron puis mixez les.
Ajoutez le fromage de type Saint-Moret et le fromage blanc, pour détendre la préparation.
Assaisonnez de piment d'Espelette.
2
A la sortie du four, placez les Paris-Brest sur une grille et coupez-les en 2 dans le sens de l'horizontal.
A l'aide d'une poche à douilles munie d'une douille cannelée, garnissez la pâte à chou avec la crème d'avocat, en débordant légèrement. Incorporez des morceaux de saumon.
Placez au frais avant de déguster.

Bon appétit !
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