Étape 1 Pour sublimer mes légumes à l’escalivade catalane, j’ai choisi une méthode un peu spéciale : la marinade sous vide. Cette technique, permet d’accentuer les saveurs de la marinade en imprégnant profondément chaque morceau de légume. En les faisant mariner sous vide, les légumes s’imprègnent mieux des arômes de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes, pour un résultat encore plus parfumé et fondant en bouche. Dans cette recette, je vous explique comment préparer ces légumes grillés traditionnels en leur donnant ce petit coup de boost qui fait toute la différence. Ingrédients : 2 poivrons rouges (ou un mélange vert, rouge ou jaune au choix) 2 aubergines petites 2 courgettes petites 3 tomates mûres typa Roma fermes 2 gros oignons 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 2 gousses d’ail Sel et poivre Quelques feuilles de basilic ou de persil (facultatif) Un filet de vinaigre de vin (facultatif) pour moi vinaigre de Muscat ou xeres. Préparation : Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Préparez la toile Crispy. Préparer les légumes : Laver tous les légumes. Couper à l'aide du couteau de précision les aubergines et les courgettes en trois ou quatre dans la longueur, les tomates en quartiers, les oignons en rondelles ou en deux, et les poivrons entiers. Griller les légumes : Placer tous les légumes sur la toile crispy, ne pas hésitez à les serrer. Enfourner pour environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et la peau des poivrons noire et boursouflée. Peler les poivrons : Une fois sortis du four, mettre les poivrons dans un sac plastique fermé pour 10 minutes, cela facilitera le pelage. Ensuite, retirer la peau, les graines et les parties blanches. Éplucher l’ail et hacher finement. Couper les légumes en lanières ou morceaux. Assaisonner : Dans un plat BESAVE, mélanger les légumes grillés avec l’ail, un bon filet d’huile d’olive, sel, poivre, et un peu de vinaigre si vous aimez une touche acidulée. Mettre sous vide minimum 1 heure. Servir tiède ou froid, décoré de basilic ou de persil Vous pouvez les déguster à l'apéro ou bien en accompagnement d'une grillade viande ou poisson c'est un délice!

Étape 2