Lavez puis coupez les aubergines en 6 tranches chacune dans le sens de la longueur.
Badigeonnez-les avec les 25 g d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Puis faites-les griller sur un grill chaud (15 mn à 190 °C avec un All Clad en mode manuel) ou au four en les aplatissant à l'aide d'une spatule (si c'est au four).
Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, coupez la tomate en tout petits dés.
Réservez-les.
Lavez le citron, zestez-le puis pressez-le.
Réservez les zestes et le jus.
Coupez les olives en deux.
Réservez-les.

Mélangez les épices avec les 20 g d'huile d'olive, ajoutez le zeste et le jus de citron, salez, poivrez, mélangez à nouveau.
Ajoutez les olives, les dés de tomates, mélangez.

Montage :
Déposez les aubergines, harmonieusement sur un plat de service.
Arrosez les aubergines de la préparation à la tomate.
Parsemez de persil ciselé.
Servez tiède ou froid.
NB Vous pouvez remplacer le persil par du basilic.