Ecraser la chair des avocats et la banane avec le jus de citron dans le Tornado et ajouter du sel et du poivre puis réserver au frais dans une poche à douille.

Détailler le saumon frais en petits cubes, râper le gingembre avec la râpe spécifique et ciseler l'échalote (avec l'aide du Tornado) ajouter l'huile, le sel et le petit bouquet de coriandre et le piment d'Espelette. Mettre le tout dans un récipient et utiliser le Besave. Réserver au frais.

Étape 2 Préparer le crumble:
Préchauffer le four à 160°C.
Malaxer tous les ingrédients( farine, beurre ,parmesan, jaunet thym) étaler la pâte sur la silpain, avec un rouleau en gardant 1 cm d'épaisseur et enfourner 15 minutes.
Garnir la Verrine avec le guacamole puis le tartare de saumon et enfin des miettes de crumble.