Lapin en chocolat

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Lapin en chocolatRecette créée le lundi 20 mars 2017 à 16h30

PRÊT EN

1 h
Difficile
2 pers.
Eco.
REPOS

12 h

La recette en vidéo

Auteurchef_laurent

Pour le moulage des chocolats

Ingredients
600 gramme(s) de pistoles de chocolat noir Inaya

600 gramme(s) de pistoles de chocolat noir Inaya

6 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

6 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

1 étape
1
LA VEILLE
Tempérez le chocolat noir : faites-le fondre à 35°C et ajoutez le beurre de cacao Mycryo®.
Mélangez jusqu’à ce qu’il atteigne 30°C et moulez 5 demi-oeufs de 10 cm, 4 demi-oeufs de 5,5 cm et 2 petits oeufs striés.

Préparation 2

Ingredients
4 étapes
1
LE LENDEMAIN
Pour la réalisation du socle :
Versez du chocolat noir tempéré sur une feuille en polyéthylène et formez un disque de 15 cm.
Laissez prendre quelques minutes et avant qu’il ne soit figé, détaillez le socle à l’aide du découpoir cannelé 13 cm.
2
Pour la réalisation des pattes arrière :
Versez 4 petites louches de chocolat noir sur une feuille en polyéthylène.
Démoulez les 4 demi-oeufs de 5,5 cm et posez-les dessus.
Laissez figer un peu et détaillez le pourtour au couteau.
3
Pour la réalisation du corps et de la tête :
Démoulez 4 demi-oeufs de 10 cm.
Faites chauffer le fond d’une casserole avec un peu d’eau. Videz l’eau et retournez la casserole sur votre plan de travail.
Posez 2 demi-oeufs, côté large, sur le fond de la casserole puis soudez les 2 demi-oeufs ensemble. Maintenez-les serrés jusqu’à ce qu’ils soient bien collés.
Faites de même avec les 2 demi-oeufs restants.
4
Pour la réalisation des oreilles :
Prenez le dernier demi-oeuf de 10 cm.
Faites chauffer la lame d’un couteau dans de l’eau chaude afin de découper facilement le chocolat.
Coupez le demi-oeufs en 3 parties.

Préparation des éléments de décor :

Ingredients
10 gramme(s) de pâte d'amandes blanche

10 gramme(s) de pâte d'amandes blanche

50 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

50 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

30 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

30 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

2 étapes
1
Pour la réalisation des yeux, des dents, de la queue, du museau et des pattes arrière :
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Confectionnez un cornet à écriture et versez le chocolat blanc dedans.
Sur une feuille en polyéthylène, faites 6 petits points et 2 plus gros pour les empreintes de pattes.
Réalisez 2 ovales pour les yeux et 2 petites pointes pour les dents.
Laissez figer.
2
Faites fondre le chocolat au lait et un peu de chocolat noir.
Sur les 2 ovales, faites une pointe de chocolat au lait puis une petite pointe de chocolat noir par-dessus. Laissez figer.
Pour la queue du lapin, passez une petite boule de pâte d’amande à travers un tamis.

Pour le montage :

Ingredients
20 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

20 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

20 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

20 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

6 étapes
1
Faites chauffer une casserole d’eau puis retirez l’eau chaude.
Posez les 2 pattes arrière sur le fond de la casserole et collez-les sur la base du corps.
2
Posez le support cannelé devant vous.
Posez le corps du lapin sur le fond de la casserole et collez-le sur le socle.
Posez ensuite les 2 pattes avant sur la casserole et collez-les sur le socle.
3
Collez ensuite la tête contre le corps et sur les pattes avant.
Prenez les 2 morceaux des oreilles et coupez la pointe afin d’avoir une base plate.
Faites fondre les bases sur le fond de la casserole et collez les oreilles sur la tête.
4
Remplissez un cornet à écriture de chocolat tempéré à 30°C et collez les 2 petits oeufs striés pour former le museau.
5
Pour effacer les traces, faites fondre 20 g de chocolat au lait avec 20 g de beurre de cacao à 40°C et badigeonnez-en le lapin au pinceau.
6
Faites ensuite une grosse pointe pour la truffe puis collez les dents.
Collez ensuite les yeux puis les empreintes sur les pattes arrière.
Collez ensuite la pâte d’amande pour la queue.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
jaja
jaja

pas facile , j'ai essayé !!!! j'ai voulu le faire en chocolat au lait !!