L' acidulée, bûche entremets citron framboise

i-Cook'in
L' acidulée, bûche entremets citron framboiseRecette créée le mercredi 6 novembre 2019 à 05h39

PRÊT EN

18 h
Accessible
10 pers.
Moyen
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

11 min 10 s

CONGÉLATION

8 h

FROID

8 h

CUISSON

20 min

Pour la dacquoise coco

Ingredients
170 gramme(s) de blanc d’œuf

170 gramme(s) de blanc d’œuf

2 c.à.s de sucre en poudre

2 c.à.s de sucre en poudre

100 gramme(s) de noix de coco râpée

100 gramme(s) de noix de coco râpée

75 gramme(s) de sucre glace

75 gramme(s) de sucre glace

 de la noix de coco râpée

de la noix de coco râpée

 du sucre glace (saupoudreuse)

du sucre glace (saupoudreuse)

4 étapes
1
Placer le Flexipan Plat sur la plaque alu perforée.
Préchauffer le four à 170°C.
Placer le fouet sur les lames.
Verser les blancs et le sucre.
Fouetter 4 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
5      
2
Poser un bol sur le couvercle, peser la noix de coco et le sucre glace.
Mélanger à la cuillère magique.
Verser la moitié du mélange coco/sucre glace sur les blancs battus.
Mélanger délicatement 15 secondes - vitesse 2. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
15 s      
2      
3
Verser la moitié restante du mélange coco/sucre glace sur les blancs battus.
Mélanger délicatement 15 secondes - vitesse 2. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
15 s      
2      
4
Ôter le fouet, donner un léger coup de spatule sans casser les blancs.
Étaler délicatement la dacquoise sur le tapis et lisser avec la spatule.
Parsemer de noix de coco râpée.
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner 20 minutes à 170°C (selon four).
Laisser refroidir 2 à 3 minutes.
Démouler sur une toile de cuisson.
Détailler le socle à la dimension du moule bûche.
Réserver.

Pour la mousse au citron

Ingredients
4 gramme(s) de gélatine en feuilles

4 gramme(s) de gélatine en feuilles

20 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) de lait demi-écrémé

50 gramme(s) de lait demi-écrémé

100 gramme(s) de jus de citron

100 gramme(s) de jus de citron

80 gramme(s) de sucre en poudre

80 gramme(s) de sucre en poudre

15 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

15 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

40 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

40 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

180 gramme(s) de  crème fleurette entière 30%mg

180 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg

1 c.à.c de fécule de pommes de terre (amidon)

1 c.à.c de fécule de pommes de terre (amidon)

4 étapes
1
Hors robot, réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol avec 5 fois son poids d’eau froide.
2
Dans le bol du robot, placer le fouet sur les lames.
Verser le lait, le jus de citron, le sucre, la fécule de maïs et le jaune d’oeuf.
Cuire 3 minutes - 80°C - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
80 °C      
3      
3
Ajouter les feuilles de gélatine réhydratées.
Mélanger 1 minute - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      
4
Transvaser dans un cul de poule.
Laisser refroidir en mélangeant au fouet de temps en temps.
Dans le pichet verseur, monter la crème fleurette au batteur électrique.
Ajouter la fécule de pommes de terre (office de fixateur).
Incorporer en 3 fois à la crème refroidie à la spatule.
Placer dans une poche à douille et réserver.

Pour la mousse framboise

Ingredients
4 gramme(s) de gélatine en feuilles

4 gramme(s) de gélatine en feuilles

100 gramme(s) de framboise(s) surgelée(s)

100 gramme(s) de framboise(s) surgelée(s)

20 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) de sucre en poudre

50 gramme(s) de sucre en poudre

200 gramme(s) de  crème fleurette entière 30%mg

200 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg

1 c.à.c de fécule de pommes de terre (amidon)

1 c.à.c de fécule de pommes de terre (amidon)

5 étapes
1
Hors robot, réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol avec 5 fois son poids d’eau froide.
2
Dans le bol, mixer les framboises et le sucre 10 secondes - vitesse 9.
10 s      
5      
3
Racler les bords.
Chauffer le mélange 1 minute 30 - 80°C - vitesse 3.
1 min 30 s      
80 °C      
3      
4
Ajouter les feuilles de gélatine réhydratées.
Mélanger 1 minute - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
3      
5
Transvaser dans un cul de poule.
Laisser refroidir en mélangeant au fouet de temps en temps.
Dans le pichet verseur, monter la crème fleurette au batteur électrique.
Ajouter la fécule de pommes de terre (office de fixateur).
Incorporer en 3 fois à la crème refroidie à la spatule.
Placer dans une poche à douille et réserver.

Pour le montage et la décoration

Ingredients
 des framboises surgelées

des framboises surgelées

1 étape
1
Remplir les incrustations de la toile décor choisie avec un peu de mousse de citron, bien racler.
Positionner la toile dans le moule à bûche.
Placer au congélateur 5 minutes avant de garnir avec les mousses (framboise, citron , framboise, citron).
Ajouter quelques framboises dans la mousse framboises.
Poser le socle de dacquoise coco.
Placer une semelle en carton doré et filmer l'ensemble.
Placer au congélateur 6 à 8h00.

Pour la dégustation

Ingredients
1 étape
1
Sortir la bûche et retirer le moule.
Retirer la toile décor délicatement.
Placer impérativement au réfrigérateur entre 6 à 8h00 pour une décongélation lente.
(ne jamais décongeler à température ambiante)
Décorer sans exagérer , le motif de la toile décor se suffit à elle même .
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile décor Bois pour moule bûche FLEXIPAN® INS...

    Produit indisponible

  • Toile décor Laponie pour moule bûche FLEXIPAN® ...

    Produit indisponible

  • Lot 5 semelles à buches 29 x 10 cm

    Produit indisponible

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Moule à Bûche FLEXIPAN® INSPIRATION
    Voir sur la boutique
  • Toile décor Matelassé pour moule bûche FLEXIPAN...
    Voir sur la boutique
  • Pichet verseur
    Voir sur la boutique
  • Cuillère magique
    Voir sur la boutique
  • Moule FLEXIPAN® ORIGINE Plat 2 cm
    Voir sur la boutique
  • https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    0 commentaire