Versez le lait et la crème liquide dans la casserole. Ajoutez les jaunes d'oeufs et faire tiédir le tout.
2
Mélangez ensemble la poudre de lait, 80 grammes de sucre, le glucose déshydraté ainsi que le stabilisateur à glace. Versez le tout dans la casserole rajouter le beurre de cacahuète.
3
Faire cuire le tout à 85°. Puis laissez refroidir à 15°. Suivre ensuite les indications de la Boréalia.
4
Au bout de 30 minutes, ouvrez le couvercle de la boréalia et rajoutez de manière très rapide 15 grammes cacahuètes hachées et remettre de suite le couvercle pour finir de faire foisonnez la glace .
5
Répartir la glace dans les empreintes mini magnums, en laissant un peu de place pour le caramel
6
Faire chauffer 100 grammes de sucre avec l'eau pour obtenir un caramel.
Rajouter 65 grammes de crème et 40 grammes de beurre . Puis rajouter 120 grammes de cacahuètes.
Sortir le moule avec la glace du congélateur et répartir par dessus le caramel
7
Le lendemain, Faire fondre le chocolat au bain-marie à 35°, puis rajouter l'huile et faire descendre le chocolat à 30°. Démouler les magnums et tremper-les dans le chocolat, puis déposer sur la toile de cuisson et remettre au congélateur
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