Étape 1

Pour faire cette glace prenez un foie gras mi cuit bien relevé.
Il faut adapter l’assaisonnement de votre glace en fonction du foie.

Faites chauffer le lait à 90°C.
Mélangez le sucre avec le stabilisateur et ajoutez-les dans le lait chaud. Refaites chauffer à 30°C puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien.

Portez le mélange à 40°C et ajouter les jaunes d'œufs. Mélangez.
Chauffez le tout à 80°C sans cesser de mélanger.

Ajoutez les morceaux de foie gras en dés et mixez le tout.
Goûtez et assaisonnez selon goût 👍 + ou - de sel, poivre piment Espelette..
Laissez refroidir le mélange, filmez-le au contact et mettez-le au congélateur pendant 4 h.

Sortez la préparation du frigo et mélangez au fouet.

Versez-la dans la cuve inox de votre machine Borealia®. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).


Mettre au 30 min dans un bac à glace si vous voulez faire de belles boules.


Si vous la faites à l’avance pensez à la sortir bien avant car le foie gras fige la glace 😉
Servir avec un peu de caramel balsamique dessus👍

Étape 2

Pour la salade du Sud-Ouest, préparez les assiettes avec la salade de votre choix coupée. Déposez quelques tranches de magret séché ou fumé, une boule de glaçe au foie gras et une tranche de pain d'épice et quelques noix, figues
On peut aussi mettre des gésiers confits chaud....
Faire une belle vinaigrette bien relévée.
Servir la glace au dernier moment!
Régalez-vous et surprenez vos convives!