MA GLACE AU FOIE GRAS ET SA SALADE GERSOISE

carochatelain
Caroline Chatelain
Conseillère Guy Demarle
MA GLACE AU FOIE GRAS ET SA SALADE GERSOISERecette créée le samedi 2 décembre 2023 à 15h16
5 hSimple10 pers.Eco.

PRÊT EN

5 h
Simple
10 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

30 min

FROID

6 h 4

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Pichet verseur
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    320 gramme(s) de lait entier

    320 gramme(s) de lait entier

    20 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

    20 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

    1 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    1 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    65 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    65 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    2  jaunes d'œufs

    2 jaunes d'œufs

    1 salade(s)

    1 salade(s)

    1 magret(s) de canard

    1 magret(s) de canard

    1 confit d'oignons

    1 confit d'oignons

    1 vinaigre balsamique

    1 vinaigre balsamique

    1  huile olive

    1 huile olive

    1 pincée(s) de sel, poivre

    1 pincée(s) de sel, poivre

    1 poignée(s) de noix

    1 poignée(s) de noix

    130 gramme(s) de foie gras cuit coupé en petits dés

    130 gramme(s) de foie gras cuit coupé en petits dés

    2 étapes
    1
    Étape 1

    Pour faire cette glace prenez un foie gras mi cuit bien relevé.
    Il faut adapter l’assaisonnement de votre glace en fonction du foie.

    Faites chauffer le lait à 90°C.
    Mélangez le sucre avec le stabilisateur et ajoutez-les dans le lait chaud. Refaites chauffer à 30°C puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien.

    Portez le mélange à 40°C et ajouter les jaunes d'œufs. Mélangez.
    Chauffez le tout à 80°C sans cesser de mélanger.

    Ajoutez les morceaux de foie gras en dés et mixez le tout.
    Goûtez et assaisonnez selon goût 👍 + ou - de sel, poivre piment Espelette..
    Laissez refroidir le mélange, filmez-le au contact et mettez-le au congélateur pendant 4 h.

    Sortez la préparation du frigo et mélangez au fouet.

    Versez-la dans la cuve inox de votre machine Borealia®. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).


    Mettre au 30 min dans un bac à glace si vous voulez faire de belles boules.


    Si vous la faites à l’avance pensez à la sortir bien avant car le foie gras fige la glace 😉
    Servir avec un peu de caramel balsamique dessus👍
    2
    Étape 2

    Pour la salade du Sud-Ouest, préparez les assiettes avec la salade de votre choix coupée. Déposez quelques tranches de magret séché ou fumé, une boule de glaçe au foie gras et une tranche de pain d'épice et quelques noix, figues
    On peut aussi mettre des gésiers confits chaud....
    Faire une belle vinaigrette bien relévée.
    Servir la glace au dernier moment!
    Régalez-vous et surprenez vos convives!
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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