Kouign des rois aux marrons confits

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Kouign des rois aux marrons confits Recette créée le mardi 3 janvier 2023 à 11h52

PRÊT EN

3 h 5
Accessible
8 pers.
Moyen
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1
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CUISSON

40 min

REPOS

1 h 45

La recette en vidéo

Auteurchef_laurent

Préparation de la pâte à Kouign Amann

IngredientsListe de courses
120 gramme(s) d'eau

120 gramme(s) d'eau

7 gramme(s) de levure sèche de boulanger

7 gramme(s) de levure sèche de boulanger

180 gramme(s) de farine t45

180 gramme(s) de farine t45

10 gramme(s) + 110 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) + 110 gramme(s) de beurre

4 gramme(s) de fleur de sel

4 gramme(s) de fleur de sel

35 gramme(s) + 35 gramme(s) de sucre cristal

35 gramme(s) + 35 gramme(s) de sucre cristal

5 étapes
1
Dans le bol de votre robot, versez l’eau, la levure, la farine, les 10 g de beurre et la fleur de sel. Pétrissez 5 minutes à vitesse lente. Laissez reposer 15 minutes.

(Voir la vidéo du Kouign Amann)
2
Étalez la pâte en rectangle. Déposez les 110 g de beurre en carré au milieu puis rabattez la pâte de façon à recouvrir le beurre. Exercez des pressions au rouleau tout au long de votre pâte pour l’aider à s’étaler et pliez-la en 3. Laissez reposer 30 minutes au frais.
3
Renouvelez l’opération en fleurant la pâte avec la moitié du sucre pour éviter qu’elle ne colle. Mettez au frais 30 minutes.
4
Renouvelez l’opération une seconde fois avec le reste du sucre.

5
Étalez un rectangle de 15 sur 35 cm de long, roulez-le et coupez des tranches de 1 cm.

Placez les tranches dans le fond du moule.

Préparation de la crème d'amande

IngredientsListe de courses
75 gramme(s) de beurre

75 gramme(s) de beurre

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

10 gramme(s) de rhum

10 gramme(s) de rhum

75 gramme(s) de poudre d'amandes

75 gramme(s) de poudre d'amandes

15 gramme(s) de farine

15 gramme(s) de farine

1 étape
1
Travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez l’œuf et le jaune et fouettez jusqu’à obtenir un appareil lisse. Versez le rhum, la poudre d’amande, la farine puis mélangez à nouveau.

Montage

IngredientsListe de courses
1 rouleau(x)  pâte feuilletée épaisse au beurre

1 rouleau(x) pâte feuilletée épaisse au beurre

50 gramme(s)  marrons confits

50 gramme(s) marrons confits

1 étape
1
Garnissez la base de Kouign Amann de crème d’amande, déposez des éclats de marrons confits et placez la fève.

Déposez par-dessus la pâte feuilletée piquée détaillée à 24 cm de diamètre.
Laissez reposer 30 minutes et faites cuire 40 minutes à 180°C (th. 6).

Bon appétit !

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    1 commentaires
    philippeferegotto
    philippeferegotto

    Désolé, ce kouigns aman n'en à que le nom et est bien loin du véritable kouign aman Breton.
    En effet ce gâteau doit être feuilletée comme une pâte feuilletée avec beaucoup de beurre es et de sucre et non comme le votre, qui ressemble à un gâteau sablé.