Kougelhopf glacé aux griottes et sa sauce rose

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Kougelhopf glacé aux griottes et sa sauce roseRecette créée le samedi 31 décembre 2016 à 17h37

PRÊT EN

32 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

37 min 45 s

FROID

6 h

CUISSON

15 min

Réalisez la génoise :

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

4 étapes
1
Préchauffez le four à 210 °C (th.7) et placez le Flexipan plat sur une plaque perforée ou la grille du four.
Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les œufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
5      
2
A l'arrêt de la minuterie, programmez 5 mn, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
3
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble.
Réglez 30 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      
4
Versez la préparation dans le Flexipan plat, aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte.
Enfournez 8 à 10 mn.
Laissez refroidir 5 mn avant de démouler, recouvert d'une toile SILPAT.
À l'aide d'un cercle inox de 22 cm de diamètre découpez un fond de pâte que vous réservez.

Réalisez le sirop de punchage :

Ingredients
100 gramme(s) de liqueur de griottes

100 gramme(s) de liqueur de griottes

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in puis pesez 100 g de liqueur de macération des griottes puis 20 g de sucre.
Mélangez à l'aide d'une cuillère magique.
Réservez.

Réalisez le kouglof glacé :

Ingredients
130 gramme(s) de sucre

130 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) d'eau

6 jaunes d'oeufs

6 jaunes d'oeufs

 le sirop cuit à 118 °c

le sirop cuit à 118 °c

300 gramme(s) de glaçons

300 gramme(s) de glaçons

450 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

450 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de mascarpone

150 gramme(s) de mascarpone

200 gramme(s) de griottes à la liqueur dénoyautées

200 gramme(s) de griottes à la liqueur dénoyautées

 le sirop réservé

le sirop réservé

8 étapes
1
Posez une casserole sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre puis l'eau.
Faites cuire jusqu'à obtention d'un sirop à 118 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre.
2
Pendant ce temps, clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les jaunes d'oeufs dans le bol et programmez 15 mn, vitesse progressive 2 à 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Progressive :    
15 min      
2      
5      
3
Quand le sirop atteint 118 °C, versez-le lentement sur les jaunes par l'orifice en évitant de le faire tomber sur le fouet.
Réservez cette préparation dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4
Mettez les glaçons dans le bol nettoyé et pilez-les 15 secondes, vitesse 6 afin de bien refroidir le bol.
Jetez-les et essuyez parfaitement le bol.
15 s      
6      
5
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez la crème et le mascarpone dans le bol et émulsionnez 6 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
4      
6
Rajoutez cette préparation au contenu du cul-de-poule et mélangez avec soin la crème battue aux jaunes d'œufs à l'aide d'une grande spatule.
Mettez le cul-de-poule dans votre congélateur pendant 15 mn afin solidier un peu la crème.
7
Posez un bol sur le couvercle du cook'in et pesez les griottes.
Puis ajoutez-les à la préparation et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
8
Versez la préparation dans un moule à kouglof posé au préalable sur une plaque perforée.
Posez le cercle de pâte à génoise par-dessus.
Puis imbibez-le avec le sirop réservé.
Filmez puis mettez le kouglof au congélateur pendant 4 à 6 heures voire une nuit.

Puis, préparez la sauce rose :

Ingredients
150 gramme(s) de cerises griottes surgelées et décongelées

150 gramme(s) de cerises griottes surgelées et décongelées

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

30 gramme(s) de Kirsch

30 gramme(s) de Kirsch

4 étapes
1
Mettez les griottes surgelées et décongelées avec le sucre dans le bol et faites cuire 5 mn, 100 °C, vitesse 3.
5 min      
100 °C      
3      
2
A la sonnerie, ajoutez la crème, mettez le panier inox dans le bol puis mixez 30 secondes en faisant 6 impulsions turbo.



Accessoire(s) :
Panier inox
Turbo :    
6t      
3
Retirez le panier inox.
Ajoutez le kirsch et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Conservez la sauce filmée, au frais.
30 s      
3      
4
Au moment de servir, démoulez le kougelhopf et retournez-le sur un plat creux.
Servez de suite accompagné de la sauce griottes au kirsch.
J'ai mis la sauce au centre du kougelhopf pour la photo : évitez de le faire car quand vous couperez le gâteau, la crème s'échappera et coulera hors du gâteau...ou prévoyez un plat creux qui pourra recevoir et retenir la crème.
Bon appétit !

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