Mix pour glace à l'italienne à la Chartreuse Verte

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mix pour glace à l'italienne à la Chartreuse VerteRecette créée le vendredi 16 juin 2017 à 06h55

PRÊT EN

32 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

32 min

CUISSON

25 min

REPOS

23 h 59

La veille :

Ingredients
2 oeufs

2 oeufs

90 gramme(s) de  de sucre semoule

90 gramme(s) de de sucre semoule

30 gramme(s) de Glucose atomisé

30 gramme(s) de Glucose atomisé

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

 colorant alimentaire vert liquide à base de chlorophylle

colorant alimentaire vert liquide à base de chlorophylle

500 gramme(s) de lait

500 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

4 étapes
1
Pour ¾ L de glace :

Posez le fouet sur les lames.
Mettez les œufs et le sucre semoule puis fouettez 6 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
5      
2
Ajoutez le glucose, le stabilisateur, le colorant vert (mettez-le petit à petit afin d'avoir une couleur assez claire) et le lait dans le bol et réglez 25 mn, 80 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
25 min      
80 °C      
3      
3
À l'arrêt de la minuterie, ajoutez la crème fraîche et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      
4
Retirez le bol du socle, mettez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain :

Ingredients
50 gramme(s)  chartreuse verte

50 gramme(s) chartreuse verte

2 étapes
1
Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez la Chartreuse.
Réservez.
2
Mettez la préparation dans votre sorbetière ainsi que la liqueur réservée et faites turbiner votre glace à l'italienne.
Ajoutez la liqueur quand le mix aura commencé à prendre.
Servez-la ou entreposez-la au congélateur dans un bac à glace.
Attention, l'alcool rend votre glace moins solide : sortez-la toujours au dernier moment quand vous la servez.
Bon appétit !

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