Mix pour glace à l'italienne à la Chartreuse Verte

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Mix pour glace à l'italienne à la Chartreuse VerteRecette créée le vendredi 16 juin 2017 à 06h55
32 minSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

32 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

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TEMPS ROBOT

32 min

CUISSON

25 min

REPOS

23 h 59

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Stabilisateur de glaces, 5 sachets de 11 g
    Voir sur la boutique
  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
    Voir sur la boutique
  • La veille :

    IngredientsListe de courses
    2 oeufs

    2 oeufs

    90 gramme(s) de  de sucre semoule

    90 gramme(s) de de sucre semoule

    30 gramme(s) de Glucose atomisé

    30 gramme(s) de Glucose atomisé

    2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

    2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

     colorant alimentaire vert liquide à base de chlorophylle

    colorant alimentaire vert liquide à base de chlorophylle

    500 gramme(s)  lait

    500 gramme(s) lait

    250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    4 étapes
    1
    Pour ¾ L de glace :

    Posez le fouet sur les lames.
    Mettez les œufs et le sucre semoule puis fouettez 6 mn, vitesse 5.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    6 min      
    5      
    2
    Ajoutez le glucose, le stabilisateur, le colorant vert (mettez-le petit à petit afin d'avoir une couleur assez claire) et le lait dans le bol et réglez 25 mn, 80 °C, vitesse 3.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    25 min      
    80 °C      
    3      
    3
    À l'arrêt de la minuterie, ajoutez la crème fraîche et mélangez 1 mn, vitesse 3.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    1 min      
    3      
    4
    Retirez le bol du socle, mettez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

    Le lendemain :

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s)  chartreuse verte

    50 gramme(s) chartreuse verte

    2 étapes
    1
    Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez la Chartreuse.
    Réservez.
    2
    Mettez la préparation dans votre sorbetière ainsi que la liqueur réservée et faites turbiner votre glace à l'italienne.
    Ajoutez la liqueur quand le mix aura commencé à prendre.
    Servez-la ou entreposez-la au congélateur dans un bac à glace.
    Attention, l'alcool rend votre glace moins solide : sortez-la toujours au dernier moment quand vous la servez.
    Bon appétit !

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