Mix pour glace à l'italienne au chocolat

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mix pour glace à l'italienne au chocolatRecette créée le dimanche 11 juin 2017 à 17h57

PRÊT EN

32 min
Simple
12 pers.
Moyen
Délicieux

6 Notes

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TEMPS ROBOT

32 min 10 s

FROID

4 h

CUISSON

25 min

REPOS

23 h 59

Préparation 1

Ingredients
100 gramme(s) de  chocolat noir

100 gramme(s) de chocolat noir

2 oeufs

2 oeufs

60 gramme(s) de  de sucre semoule

60 gramme(s) de de sucre semoule

30 gramme(s) de glucose

30 gramme(s) de glucose

 le chocolat mixé réservé

le chocolat mixé réservé

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

500 gramme(s) de lait entier

500 gramme(s) de lait entier

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

5 étapes
1
Pour ¾ L de glace :

La veille :
Mettez le chocolat dans le bol, posez le panier inox par-dessus, mixez 10 secondes, vitesse 7.
Réservez le chocolat mixé.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
7      
2
Posez le fouet sur les lames.
Mettez les œufs et le sucre semoule puis fouettez 6 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
5      
3
Ajoutez le glucose, le chocolat réservé, le stabilisateur et le lait dans le bol et réglez 25 mn, 80 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
25 min      
80 °C      
3      
4
À l'arrêt de la minuterie, ajoutez la crème fraîche et mélangez 1 mn, vitesse 3.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      
5
Retirez le bol du socle, mettez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le lendemain, mettez la préparation dans votre sorbetière et faites turbiner votre glace à l'italienne.
Servez-la ou entreposez-la au congélateur dans un bac à glace et sortez-la ½ heure avant de la servir afin de pouvoir la mouler facilement.
Accompagnez-la de tuiles aux amandes, de cigarettes russes...ou servez-la dans des coupelles "tulipes" en pâte à cigarette.
Bon appétit !

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