2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises
500 gramme(s) lait entier
250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
5 étapes
1
Pour ¾ L de glace :
La veille : Mettez le chocolat dans le bol, posez le panier inox par-dessus, mixez 10 secondes, vitesse 7. Réservez le chocolat mixé.
Accessoire(s) :
10 s
7
2
Posez le fouet sur les lames. Mettez les œufs et le sucre semoule puis fouettez 6 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
6 min
5
3
Ajoutez le glucose, le chocolat réservé, le stabilisateur et le lait dans le bol et réglez 25 mn, 80 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
25 min
80 °C
3
4
À l'arrêt de la minuterie, ajoutez la crème fraîche et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
1 min
3
5
Retirez le bol du socle, mettez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain, mettez la préparation dans votre sorbetière et faites turbiner votre glace à l'italienne. Servez-la ou entreposez-la au congélateur dans un bac à glace et sortez-la ½ heure avant de la servir afin de pouvoir la mouler facilement. Accompagnez-la de tuiles aux amandes, de cigarettes russes...ou servez-la dans des coupelles "tulipes" en pâte à cigarette.
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6 Notes