Cheni'versaire de profiteroles au chocolat et à la framboise et sa sauce au chocolat

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Cheni'versaire de profiteroles au chocolat et à la framboise et sa sauce au chocolatRecette créée le jeudi 14 juillet 2016 à 09h47

PRÊT EN

1 h 2
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

7 Notes

0
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TEMPS ROBOT

1 h 2 15 s

FROID

23 h 59

CUISSON

1 h 20

La veille préparez la glace au chocolat :

Ingredients
50 gramme(s) de  chocolat noir

50 gramme(s) de chocolat noir

1 oeuf

1 oeuf

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) de Glucose atomisé

15 gramme(s) de Glucose atomisé

1 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

1 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

250 gramme(s) de lait entier

250 gramme(s) de lait entier

 le chocolat réservé

le chocolat réservé

125 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

125 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

4 étapes
1
Mettez le chocolat dans le bol, posez le panier inox par-dessus, mixez 5 secondes, vitesse 7.
Réservez le chocolat mixé.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
7      
2
Posez le fouet sur les lames.
Mettez l'œuf, les sucres, le chocolat réservé, le stabilisateur et le lait dans le bol et réglez 25 mn, 80 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
25 min      
80 °C      
3      
3
À l'arrêt de la minuterie, ajoutez la crème fraîche et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      
4
Retirez le bol du socle, versez la crème dans un cul-de-poule et faites-la refroidir, filmée au réfrigérateur.
Quand la crème est froide, versez-la dans les empreintes petits fours posées au préalable sur une plaque perforée et mettez-les au congélateur.

La veille toujours, préparez le sorbet à la framboise :

Ingredients
500 gramme(s) de de framboises surgelées

500 gramme(s) de de framboises surgelées

160 gramme(s) d'eau

160 gramme(s) d'eau

85 gramme(s) de sucre

85 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de Glucose atomisé

60 gramme(s) de Glucose atomisé

1 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

1 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

 la pulpe de framboises réservée

la pulpe de framboises réservée

5 étapes
1
Mettez les framboises surgelées non décongelées dans le bol et faites cuire 10 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0.
Si vous utilisez des framboises fraîches, ne mettez que 5 mn pour le temps.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
10 min      
100 °C      
2
Passez la pulpe à l'aide du panier inox ou d'un tamis fin.
Réservez-la.
3
Dans le bol non nettoyé, mettez l'eau, le glucose, le sucre, le stabilisateur et faites cuire 10 mn, 100 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
10 min      
100 °C      
2      
4
A la sonnerie, ajoutez la pulpe réservée et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
3      
5
Mettez le mélange dans un pichet verseur et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
1 heure plus tard, versez le mélange dans le petit flexipan plat posé au préalable sur une plaque perforée et faites congeler.

Le lendemain, préparer la pâte à choux :

Ingredients
250 gramme(s) d'eau

250 gramme(s) d'eau

110 gramme(s) de beurre

110 gramme(s) de beurre

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

135 gramme(s) de farine

135 gramme(s) de farine

5 oeufs

5 oeufs

5 étapes
1
Préchauffez le four à 200 °C (th. 7) et placez la toile Silpain sur la plaque perforée.
2
Versez l’eau, le beurre, le sel dans le bol.
Réglez 3 mn, 100 °C, vitesse 2.
3 min      
100 °C      
2      
3
A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
4      
4
Réglez 3 mn, vitesse 5 puis tandis que le cook'in tourne,incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
5      
5
Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie.
Dressez 40 choux environ de 3 cm de diamètre sur la toile Silpain à l’aide d’une poche à douilles.
A l'aide d'une cuillère trempée dans de l'eau froide, donnez une forme bien ronde à vos choux.
Dorez à l’œuf battu et faites cuire à 200 °C (th. 6/7) pendant 20 mn.
Poursuivez la cuisson pendant 10 à 20 mn à 180 °C.
Laissez les choux dans le four éteint avec la porte ouverte pour qu'ils se dessèchent bien.
Après refroidissement des choux, coupez-les en deux.
Réservez-les sur une grille à pieds.

Préparation 4

Ingredients
 la crème glacée au chocolat en morceaux

la crème glacée au chocolat en morceaux

 le sorbet à la framboise coupé en dés

le sorbet à la framboise coupé en dés

2 étapes
1
Sortez la crème glacée au chocolat du congélateur, mettez les morceaux dans le bol et mixez 30 secondes, vitesse progressive 4 à 8 en aidant avec la spatule si besoin.
Réservez-la au congélateur dans une poche à douille sans douille.
Accessoire(s) :
Spatule
sans verre-doseur
Progressive :    
30 s      
4      
8      
2
Sortez le sorbet du congélateur, démoulez et coupez-le en carrés que vous mettez dans le bol.
Mixez 30 secondes, vitesse progressive 4 à 8 en aidant avec la spatule si besoin.
Réservez-le aussi au congélateur dans une poche à douilles sans douille afin qu'il se raffermisse un peu.
Accessoire(s) :
Spatule
sans verre-doseur
Progressive :    
30 s      
4      
8      

Montage :

Ingredients
2 yeux en sucre

2 yeux en sucre

2 mini marshmallows

2 mini marshmallows

125 gramme(s) de pâte à sucre blanche

125 gramme(s) de pâte à sucre blanche

1 étape
1
Remplissez la moitié des choux avec la crème glacée au chocolat.
Refermez-les et entreposez-les à nouveau au congélateur.
Remplissez l'autre moitié des choux avec le sorbet à la framboise.
Refermez-les et entreposez-les à nouveau au congélateur.
Sur un des choux, mettez 2 yeux et piquez 2 piques en bois au bout desquels vous aurez fixé 2 mini marschamallows.
Etalez la pâte à sucre sur un roul'pat puis découpez les lettres et les chiffre de votre gâteau d'anniversaire à l'aide de découpoirs métalliques dans votre pâte à sucre.
Déposez harmonieusement le texte sur les choux : une lettre ou un chiffre par chou.
Prenez un grand plateau et formez la chenille en commençant par la tête.
Réservez-la au congélateur jusqu'au service.

Préparez la sauce au chocolat juste avant de déguster vos profiteroles :

Ingredients
250 gramme(s) de pistoles de chocolat noir gourmandises®

250 gramme(s) de pistoles de chocolat noir gourmandises®

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

5 étapes
1
Mettez le chocolat en morceaux dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
2
Ajoutez la crème fraîche et réglez 4 mn, 100 °C, vitesse 3.
Versez la sauce au chocolat dans une saucière.
4 min      
100 °C      
3      
3
Servez 2 à 3 profiteroles par personnes puis nappez-les de sauce au chocolat.
Dégustez.
4
Si vous manquez de temps, vous pouvez réaliser les choux et les garnir avec une crème glacée et un sorbet déjà réalisés.
L'avantage de ce dessert est qu'il peut être réalisé quelques jours avant : vous remplissez les choux puis vous les réservez dans un sac congélation dans votre congélateur.
Le jour J, vous n'aurez plus qu'à le monter.
5
Vous pouvez vous procurer le chocolat de couverture, le glucose, le stabilisateur, la pâte à sucre, les découpoirs sur le site Gourmandises.
Bon appétit !

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