Kougelhopf à la châtaigne

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Kougelhopf à la châtaigneRecette créée le jeudi 20 octobre 2016 à 14h34

PRÊT EN

10 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

7 min 10 s

FROID

2 h

CUISSON

30 min

REPOS

4 h

Réalisez la pâte à kougelhopf :

Ingredients
50 gramme(s) de chocolat noir

50 gramme(s) de chocolat noir

250 gramme(s) de farine T55

250 gramme(s) de farine T55

15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

75 gramme(s) de lait

75 gramme(s) de lait

25 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de sucre

2 oeufs

2 oeufs

40 gramme(s) de  de beurre mou

40 gramme(s) de de beurre mou

 le chocolat réservé

le chocolat réservé

40 gramme(s) de écorces d'oranges confites en dés

40 gramme(s) de écorces d'oranges confites en dés

100 gramme(s) de crème de marrons vanillée

100 gramme(s) de crème de marrons vanillée

100 gramme(s) de châtaignes appertisées

100 gramme(s) de châtaignes appertisées

8 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez le chocolat, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 7.
Réservez le chocolat mixé.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
7      
2
Coupez les écorces d'oranges confites en dés à l'aide d'un couteau d'office.
Réservez-les.
3
Mettez la farine, la levure, le lait, le sucre, les oeufs dans le bol du Cook’in.
Mélangez 30 secondes, vitesse 2.
30 s      
2      
4
Activez la fonction pétrissage pendant 1 mn 30 secondes.
Petrissage :    
1 min 30 s      
5
Ajoutez le beurre mou puis pétrissez 1 mn 30 secondes.
Petrissage :    
1 min 30 s      
6
Ajoutez ensuite le chocolat et les écorces d'oranges confites réservés et pétrissez 30 secondes.
Mettez la pâte obtenue dans un cul-de-poule.
Filmez.
Laissez reposer 1 heure à température ambiante puis 2 heures dans votre réfrigérateur.
Ce passage au froid va permettre de mieux façonner votre kougelhopf.
Petrissage :    
30 s      
7
Posez le moule à brioche sur une plaque perforée.
Sur le Roul’pat, rompez la pâte, c’est-à-dire que vous chassez l’air en écrasant la pâte.
Étalez la pâte au rouleau en un grand rectangle plus long que large.
Sur un côté long du rectangle, à 5 cm du bord, mettez la crème de marrons sur toute la longueur puis parsemez de châtaignes appertisées (en conserves) sur toute la surface.
Roulez la pâte, formez un gros rouleau régulier puis une couronne que vous déposez dans le moule.
Soudez bien les extrémités entre elles.
Laissez lever la pâte 2 à 4 heures, elle doit affleurer voire dépasser les bords du moule.
Vous pouvez vous servir de votre four comme étuve pour accélérer cette étape.
Dans ce cas, vous réglez votre four sur 55 °C et faites lever votre kougelhopf pendant 1 heure environ.
8
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Enfournez 40 mn environ.
En fin de cuisson, si le kougelhopf est trop doré, mettez une toile SILPAT sur le dessus, cela permettra de cuire l'intérieur sans dessécher l'extérieur du gâteau.
Démoulez le kougelhopf 5 mn après la sortie du four et posez-le sur une grille à pieds.

Réalisez le glaçage :

Ingredients
30 gramme(s) de écorces d'oranges confites en dés

30 gramme(s) de écorces d'oranges confites en dés

150 gramme(s) de chocolat noir ou au lait de couverture

150 gramme(s) de chocolat noir ou au lait de couverture

3 étapes
1
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 30 g d'écorces d'oranges confites.
2
Mettez le chocolat dans le bol et faites-le fondre 3 mn, 40 °C, vitesse 2.
Répartissez le glaçage au chocolat sur le kougelhopf puis parsemez de dés d'écorces d'oranges confites.

3 min      
40 °C      
2      
3
Retrouvez ma recette de crème de marrons express sur mon profil sur le club ou en cliquant sur la photo sur pinterest.
Pour cela, copiez-collez : https://fr.pinterest.com/martinemecoli/mes-recettes-sur-le-club-guy-demarle/ sur votre moteur de recherche.
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Bon appétit !

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