Ketchup maison

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Ketchup maisonRecette créée le lundi 19 août 2019 à 17h53

PRÊT EN

10 min
Simple
12 pers.
Eco.
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2
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TEMPS ROBOT

35 min 15 s

CUISSON

35 min

Préparation 1

Ingredients
2 gousse(s) d'ail

2 gousse(s) d'ail

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sel

100 gramme(s) de concentré de tomate

100 gramme(s) de concentré de tomate

4 tour(s) de muscade

4 tour(s) de muscade

1 oignon

1 oignon

30 gramme(s) de huile d'olive

30 gramme(s) de huile d'olive

1500 gramme(s) de tomate(s) roma

1500 gramme(s) de tomate(s) roma

1 pincée(s) de piment de Cayenne

1 pincée(s) de piment de Cayenne

1 gramme(s) de cumin moulu

1 gramme(s) de cumin moulu

40 gramme(s) de vinaigre de vin

40 gramme(s) de vinaigre de vin

60 gramme(s) de cassonade brune

60 gramme(s) de cassonade brune

1 gramme(s) de mélange de 5 épices

1 gramme(s) de mélange de 5 épices

5 étapes
1
Mettez l’oignon coupé en 8 et l’ail coupée en 4 dans le bol. Mettez le panier inox dans le bol et programmez 15 secondes - vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
15 s      
0 C°      
6      
2
Ajoutez l’huile et le sel et programmez 5 minutes - 80°C - vitesse 2.
5 min      
80 C°      
2      
3
Mondez les tomates puis épépinez-les.
Ajoutez la chair et le concentré de tomate. Retirez le verre doseur et mettez le panier inox à l’envers sur le couvercle. Programmez 20 minutes - 140°C - vitesse 3.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
20 min      
140 C°      
3      
4
Ajoutez le vinaigre, la cassonade et les épices. Retirez le verre doseur et mettez le panier inox à l’envers sur le couvercle. Programmez 10 minutes - 140°C - vitesse 3.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
10 min      
140 C°      
3      
5
Raclez les bords avec la spatule et placez le panier inox dans le bol. Appuyez 2 x 5 secondes sur la touche TURBO afin d’obtenir une consistance lisse. Rectifiez l’assaisonnement si besoin selon le goût.
Accessoire(s) :
Panier inox
Spatule
Bon appétit !

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2 commentaires
sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle

je viens de faire ce ketchup.
il manque le.pas a pas de la deuxième phase avec les oignons.jai laisse que 3 min mon bol commencé à cramer.
par contre question poids des timates c'et tomates entières ou quand elles sont vidé et épluché.
le résultat est bon mais trop liquide et j'ai rajouté 50g de concentré de tomates cela reste malgré tout trop liquide.

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour Sylvie,
Le pas à pas de l'étape 2 vient d'être ajouté, je vous remercie pour votre remarque. Concernant le poids des tomates, on parle bien des tomates entières. Et ce sont les tomates Roma qui sont conseillées ici car elles ont beaucoup de chair contrairement aux tomates grappes. Vous devriez normalement récolter 850 g de masse environ. Sinon, pouvez-vous me dire à quelle étape vous avez laissé votre robot chauffer 3 minutes et avez rencontré un souci de surchauffe ? Je vous remercie par avance pour votre retour et reste à votre disposition si besoin. Jessie du Club Guy Demarle