Jalousies aux courgettes et jambon

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Jalousies aux courgettes et jambonRecette créée le vendredi 26 juillet 2019 à 05h24

PRÊT EN

4 min
Accessible
12 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

4 min

CUISSON

40 min

REPOS

1 h

Réalisez une première pâte feuilletée :

Ingredients
170 gramme(s) de farine T45

170 gramme(s) de farine T45

 sel

sel

130 gramme(s) de  de beurre congelé coupé en dés

130 gramme(s) de de beurre congelé coupé en dés

90 gramme(s) de d'eau froide

90 gramme(s) de d'eau froide

4 étapes
1
Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.


2
Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in.
Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
1 min      
3
Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
1 min      
4
Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.
Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre.
Répétez cette opération 3 fois ou plus.
Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu.
Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.


Réalisez la seconde pâte feuilletée :

Ingredients
170 gramme(s) de farine T45

170 gramme(s) de farine T45

 sel

sel

130 gramme(s) de  de beurre congelé coupé en dés

130 gramme(s) de de beurre congelé coupé en dés

90 gramme(s) de d'eau froide

90 gramme(s) de d'eau froide

4 étapes
1
Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.

2
Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in.
Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
1 min      
3
Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
1 min      
4
Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.
Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre.
Répétez cette opération 3 fois ou plus.
Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu.
Laissez reposer ce second pâton au réfrigérateur 1 heure.

Montage :

Ingredients
6 Tranches de jambon blanc

6 Tranches de jambon blanc

1 courgette moyenne (env. 250 g)

1 courgette moyenne (env. 250 g)

60 gramme(s) de  parmesan râpé

60 gramme(s) de parmesan râpé

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

1 c.à.s d'eau

1 c.à.s d'eau

4 étapes
1
Sortez le premier pâton du réfrigérateur.
Redonnez 2 ou 3 tours puis étalez-le en un carré de 30 x 30 cm.
Recoupez ce carré en trois bandes de 10 x 30 cm puis passez un rouleau à losange d'environ 8 cm de large sur chaque bande dans la longueur.
Étirez chaque bande afin de détacher la pâte feuilletée et lui donner la forme caractéristique des jalousies : vous obtenez des bandes de 15 x 27 cm environ.
Mettez les bandes de pâte feuilletée ajourées sur une toile de cuisson et réservez-les au réfrigérateur afin de les raffermir.
2
Sortez le second pâton du réfrigérateur.
Redonnez 2 ou 3 tours puis étalez-le en un rectangle de 30 x 45 cm.
Recoupez-le en trois bandes de 15 x 30 cm.
Déposez-les sur deux toiles de cuisson posées au préalable sur deux plaques perforées.
Mettez sur chaque fond, 2 tranches de jambon.
Veillez à ce qu'il reste 1 cm de pâte feuilletée non recouverte tout autour du jambon.
3
Épluchez, lavez puis coupez la courgette en fines lamelles, à l'aide d'une mandoline réglée sur 1 mm.
Déposez les lamelles de courgettes en rosace par-dessus les tranches de jambon.
4
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le parmesan.
Parsemez-le sur les courgettes.
Sortez les jalousies du réfrigérateur et déposez-les sur les fonds garnis.
Soudez bien les bords entre eux.
Dorez le dessus de vos jalousies au jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
Réservez-les au réfrigérateur, le temps de préchauffer le four.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Enfournez entre 30 à 40 mn.
Dégustez dès la sortie du four.

Bon appétit !

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