Équeutez les fraises et mettez-les dans le bol avec le reste des ingrédients.

Préchauffez votre four à 130°C (th. 4/5) et placez vos empreintes sur la plaque perforée. Fixez le fouet sur les lames. Zestez le citron. Versez les blancs et le sucre dans le bol.

Garnissez les empreintes à l'aide d'une poche à douilles munie de la grosse douille. Faites cuire 8 minutes à 130°C (th. 4/5). Réservez au frais.

Placez votre toile de cuisson Guy Demarle sur la plaque perforée. Parsemez régulièrement la toile avec le poivre de Séchuan. Ensuite, faites fondre l'isomalt dans une casserole. A l'aide d'une cuillère, faites des serpentins cylindriques de 10 cm sur votre toile de cuisson Guy Demarle. Conservez dans un endroit sec. Ingrédient(s) à préparer :

Déposez une boule d’œuf en neige au citron sur chaque coupe garnie du coulis de fraise. Décorez avec un serpentin de sucre au poivre au dernier moment pour ne pas qu'il fonde.