Dénoyauter les cerises** (bien mûres) et mixer 1 minute - vitesse 10. **Burlat de préférence

Filtrer la purée de cerises* à l'aide du tamis et réserver.

Verser la purée de cerises* dans le bol avec le sucre, le jus de citron et l'agar-agar. Chauffer 4 minutes - 110°C - vitesse 3.

Réserver la purée chaude** dans le pichet verseur.

Dans le bol propre et sec, placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'œufs avec le sucre et fouetter 2 minutes - 60°C- vitesse 4. (sans verre doseur)

Ôter le fouet puis placer le verre doseur dans l’orifice du couvercle. Démarrer l’étape 1 minute - vitesse 3 en versant doucement la purée de cerises.

Répartir immédiatement dans les moules en plaçant 1 demi-cerise au centre de chaque empreinte. Placer au réfrigérateur au moins de 30 minutes avant de démouler et dresser pour le dessert.