Mousse de cerises de Céret

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Mousse de cerises de CéretRecette créée le jeudi 17 mai 2018 à 18h45

PRÊT EN

8 min
Simple
10 pers.
Moyen
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2
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TEMPS ROBOT

8 min

FROID

30 min

CUISSON

6 min

Pour la purée de cerise*

Ingredients
400 gramme(s) de cerises dénoyautées (bien mûres)

400 gramme(s) de cerises dénoyautées (bien mûres)

2 étapes
1
Dénoyauter les cerises** (bien mûres) et mixer 1 minute - vitesse 10. **Burlat de préférence
1 min      
10      
2
Filtrer la purée de cerises* à l'aide du tamis et réserver.

Pour la mousse de cerises

Ingredients
300 gramme(s) de purée de cerises filtrée*

300 gramme(s) de purée de cerises filtrée*

30 gramme(s) de sucre en poudre

30 gramme(s) de sucre en poudre

20 gramme(s) de jus de citron

20 gramme(s) de jus de citron

1 sachet(s) d'agar-agar (vahiné 2 g)

1 sachet(s) d'agar-agar (vahiné 2 g)

100 gramme(s) de blancs d'oeufs

100 gramme(s) de blancs d'oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

 la purée chaude réservée**

la purée chaude réservée**

10 cerises fraîches

10 cerises fraîches

5 étapes
1
Verser la purée de cerises* dans le bol avec le sucre, le jus de citron et l'agar-agar. Chauffer 4 minutes - 110°C - vitesse 3.
4 min      
110 °C      
3      
2
Réserver la purée chaude** dans le pichet verseur.
3
Dans le bol propre et sec, placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'œufs avec le sucre et fouetter 2 minutes - 60°C- vitesse 4. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
60 °C      
4      
4
Ôter le fouet puis placer le verre doseur dans l’orifice du couvercle. Démarrer l’étape 1 minute - vitesse 3 en versant doucement la purée de cerises.
1 min      
3      
5
Répartir immédiatement dans les moules en plaçant 1 demi-cerise au centre de chaque empreinte. Placer au réfrigérateur au moins de 30 minutes avant de démouler et dresser pour le dessert.
Bon appétit !

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2 commentaires
nadine-muller
Nadine MULLER
Conseillère Guy Demarle

Aussitôt vu, aussitôt testé. Recette excellente, et bien expliquée

cathybeal
cathybeal

Merci 😉