Mettre l'eau, le lait et la levure fraîche dans le bol. Mélanger 40 secondes - 40°C - Vitesse 2.

Ajouter la farine, les oeufs, le beurre froid coupé en dé, le sucre et le sel. Mélanger 30 secondes - Vitesse 3.

Pétrir 1 minute 30.

Mettre le verre doseur et recouvrir le bol d'un torchon. Laisser pousser la pâte 30 minutes. Placer les deux toiles silpain sur les deux plaques perforées. Dégazer et diviser la pâte en 12 pâtons. Aplatir chaque pâton pour former un rectangle d'environs 6 cm par 12 cm. Étaler de la moutarde sur le rectangle et saupoudrer de fromage râpé. Mettre la saucisse et rouler. Déposer sur une plaque le hot dog et laisser pousser à nouveau 30 minutes. Préchauffer le four à 190°C. Cuire à 190°C pendant 20 à 25 minutes.