Guimauves à la fraise

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Guimauves à la fraiseRecette créée le lundi 23 octobre 2017 à 19h35

PRÊT EN

20 min
Simple
12 pers.
Eco.
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REPOS

22 h 19

Préparation des guimauves

Ingredients
340 gramme(s) de sucre

340 gramme(s) de sucre

105 + 150 gramme(s) de sucre inverti

105 + 150 gramme(s) de sucre inverti

225 gramme(s) de purée de fraise Capfruit

225 gramme(s) de purée de fraise Capfruit

12 feuille(s) de gélatine de 2 g

12 feuille(s) de gélatine de 2 g

2 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites chauffer à 110°C la purée de fraises avec les 340 g de sucre et 105 g de sucre inverti.
Placez les 150 g de sucre inverti restants dans la cuve d’un batteur et versez la préparation chaude dessus.
Montez le mélange puis incorporez la gélatine essorée.
Montez au ruban.
Lorsque la guimauve atteint 45°C et devient légèrement coulante, versez-la dans le FLEXIPAN® plat préalablement posé sur une plaque perforée.
2
Recouvrez avec une toile de cuisson afin d’éviter qu’elle ne croûte et laissez prendre 24 heures à température ambiante.

Préparation du sucre coloré

Ingredients
250 gramme(s) de sucre

250 gramme(s) de sucre

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

1 étape
1
Mélangez le sucre au colorant.
Saupoudrez la surface de la guimauve de sucre coloré.
Démoulez-la en la retournant sur une planche à découper et saupoudrez l’autre face.
Coupez la guimauve en cubes et roulez-les dans le sucre coloré.
Tamisez pour enlever l’excédent de sucre.
Bon appétit !

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