mélanger le sucre avec pectine.

Réhydrater la feuille de gélatine dans l'eau froide

Dans une casserole mettre les framboises a chauffer , ajouter le mélange sucre/pectine porter à ébullition 30s à 1 min
Hors du feu, ajouter la cuillère de citron, mélanger.

Et ajouter la gélatine (essoré)

Verser dans le moule bûche

Au congel jusqu'à prise total.

PÂTE A CIGARETTE

Dans le bol micro onde, ramollir le beurre ensuite ajouter le sucre glace.

ajouter le blanc d'oeuf, la farine , et le colorant mélanger au fouet.

Placez la plaque perfo, le flexipan plat puis la toile décor à 2 cm du bord

Etalez la pâte sur le motifs, avec la petit spatule coudée

Placer au congélateur

Préchauffer le four à 210°C

Fondre le beurre et réservez

Mélanger la poudre amande, le sucre glace et la farine et les OEUFS ENTIERS

Monter les blancs en neige avec les 15gr de sucre

incorporez les blancs au mélange précédent puis le beurre fondu (froid)

Sortez la plaque du congel, étaler le biscuit joconde sur la pate à cigarette

Cuire 13 min à 210 °C

Laissez reposer 5 minutes après la sortie du four puis placez une toile de cuisson sur le biscuit. Démoulez sur une planche et découpez autour du tapis avec le couteau à pâtisserie. Placez la toile décor avec le biscuit dans le moule Bûche.
(motifs face au moule)

Avec les chutes du biscuit amande, réalisez 2 bandes de 6 x 27 cm
1 bande pour mettre au mileu de la bûche
1 bande pour obturer la bûche.
Réservez.

Hydrater la gélatine dans l'eau froide 10 min

Garder 50 gr de crème , la chauffer

Monter le reste de crème avec le mascarpone et spéculoos

Essorer la gélatine puis l' Ajouter à la crème chaude

Mélanger petit a petit les deux préparations.

Étape 2

Garnissez le moule de mousse spéculoos à moitié ,Posez l'insert framboise puis 1 bande de biscuit appuyer légerement afin de chassé les bulles d'air

Finir par une deuxième couches de mousse, lisser avec la petite spatule coudée. Fermez avec la bande restante

. Placez 1 nuit , au congélateur avant de démouler.

Sortir votre bûche le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain au frigo