Faites tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 10 minutes.

Mettez le sucre dans le bol et mixez-le 10 secondes vitesse 10.

Prélevez 25 g de sucre du bol et mélangez-le dans un récipient avec la fécule de maïs. Réservez.

Positionnez le fouet dans le bol. Ajoutez les blancs d’oeufs. Mettez le temps sur 5 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 4.

Incorporez la gélatine essorée et le colorant et mettez en vitesse 4 pendant 3 minutes.

Versez ce mélange dans le moule Tablette, ou le Fléxipan Plat ou tout autre moule à votre convenance. Une fois bien refroidi, versez le mélange sucre/fécule de maïs sur votre plan de travail puis démoulez la guimauve dessus. Coupez votre guimauve en bandes ou en carrés et roulez les morceaux dans le mélange sucré pour faire une fine pellicule dessus.