Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles à l'aide de la mandoline réglée à 1. Répartir les rondelles sur les deux étages du cuit-vapeur en faisant attention à ne pas boucher tous les trous.
Verser un litre d'eau dans le bol et clipser le cuit-vapeur.
Faire précuire les pommes de terre pendant 15 mn à 120°C.

Peler et laver les gousses d'ail.
Déclipser le cuit-vapeur et vider le bol.
Mettre les gousses d'ail dans le bol et les hacher 20 sec vit 5.

Placer le fouet dans le bol.
Rajouter le lait et chauffer 5 mn à 80°C vit 3.
Ne pas mettre le verre doseur.

Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer un plat à gratin ou prendre un moule en silicone.
Rajouter les œufs un par un par l'orifice du bouchon, puis 20 g de gruyère râpé ainsi qu’une cuillère à café de muscade, et sel et poivre selon vos goûts en laissant tourner 1 mn 30 sec vitesse 4.
Ne pas mettre le verre doseur.

Disposer les rondelles de pommes de terre dans le plat à gratin et verser dessus le contenu du bol.
Parsemer des 80 g de gruyère râpé restants.
Enfourner pour 25 mn à 200°C puis terminer 15 mn à 180°C.
Laisser reposer le gratin une dizaine de minutes avant de servir.