Gnocchis à l'amatriciana

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Gnocchis à l'amatricianaRecette créée le mardi 7 février 2017 à 12h13

PRÊT EN

41 min
Accessible
4 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

41 min 20 s

Préparation de la sauce

Ingredients
2 oignon(s)

2 oignon(s)

100 gramme(s) de pancetta

100 gramme(s) de pancetta

50 gramme(s) de huile d'olive

50 gramme(s) de huile d'olive

6 tomate(s)

6 tomate(s)

200 gramme(s) de vin blanc

200 gramme(s) de vin blanc

400 gramme(s) d'eau

400 gramme(s) d'eau

10 gramme(s) de concentré de tomates

10 gramme(s) de concentré de tomates

6 étapes
1
Épluchez et coupez les oignons en 8. Disposez-les dans le bol. Placez le panier inox dans le bol. Programmez 20 secondes - vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
20 s      
6      
2
Coupez la pancetta en petites lamelles. Ajoutez-les dans le bol avec l'huile d'olive. Programmez 2 minutes - 90°C - vitesse 2.
2 min      
90 °C      
2      
3
Pelez les tomates et coupez-les en 4. Ajoutez-les dans le bol avec le vin, l'eau et le concentré de tomates.
4
Pelez et coupez les pommes de terre en 8. Disposez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur. Fixez le cuit-vapeur sur le bol. Programmez 35 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
35 min      
120 °C      
2      
5
Retirez le cuit-vapeur, fixez le couvercle sur le bol et programmez 3x5 secondes - fonction TURBO (3T)
6
Rectifiez l'assaisonnement de la sauce. Videz le bol et nettoyez-le.

Préparation des gnocchis

Ingredients
800 gramme(s) de pomme(s) de terre

800 gramme(s) de pomme(s) de terre

175 gramme(s) de farine

175 gramme(s) de farine

130 gramme(s) de parmesan râpé

130 gramme(s) de parmesan râpé

80 gramme(s) de huile d'olive

80 gramme(s) de huile d'olive

3 étapes
1
Placez les pommes de terre refroidies dans le bol. Ajoutez la farine, le parmesan et l'huile d'olive. Programmez 4 minutes - vitesse S. Mélangez fréquemment avec la spatule par l'orifice situé au-dessus du couvercle.
Rissoler :    
4 min      
2
Farinez vos mains et façonnez des petites boules. Faites-les rouler sur une fourchette pour leur donner la forme de gnocchis. Faites-les pocher dans de l'eau bouillante salée une minute. Servez avec la sauce.
3
Suggestion du Chef :
Les gnocchis sont meilleurs lorsqu'ils sont rissolés dans une poêle après avoir été pochés dans l'eau.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarlehttps://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarle
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6 commentaires
mariannel_7b79
mariannel_7b79

Pour moi aussi la sauce est délicieuse mais les gnocchi trop mous. J'ai pourtant utilisé des pommes de terre très fermes. J'ai réussi tant bien que mal à poeler les gnocchi, ça allait un peu mieux après. La prochaine fois, je mettrai moins de farine et peut être aussi moins d'huile.

delphinec_885
Delphine CLAUDEL
Conseillère Guy Demarle

Il y a une erreur sur la quantité de farine, mettre au moins 500g, et vous aurez des gnocchi à la bonne texture :)
Delphine Conseillère Guy Demarle 88-54 (d'origine italienne)

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour Delphine,

Je vous remercie pour votre remarque mais les Chefs Guy Demarle ne rencontrent pas de problème particulier à la réalisation de cette recette. Avec 800 g de pomme(s) de terre, 175 g de farine, 130 g de parmesan râpé et 80 g d'huile d'olive, vous devriez normalement obtenir des gnocchis à la bonne texture.

Ajouter 500 g de farine à la recette dans le i-Cook'in leur semble excessif. Mais si vous souhaitez proposer une autre recette de gnocchis à la communauté, n'hésitez pas à la créer directement sur le Club. Les Chefs la testerons avec plaisir.

Je vous souhaite une agréable soirée et reste à votre écoute.
Jessie du Club Guy Demarle

valeried_9077
valeried_9077

Je suis d’accord, j’ai tellement ajouter de la farine que j’en étais à 500 g de farine au lieu de 180g.
Je rajouterais qu’étant d’irigine Italienne, ma mère les faisait à la main, et connaissant les gnocchis depuis toujours, pour avoir de bons gnocchis il faut qu’ils soient bien fermes.

claireg_73b2
Claire Geandel
Conseillère Guy Demarle

La sauce était très bonne, mais nous avons eu beaucoup de mal a confectionner les gnocchis. A la cuisson, tout a fini en bouillie malgré le respect de la minute de cuisson.

chacha80
chacha80

la sauce est très bonne mais j'ai moins aimé le gout et la texture des gnocchis