Mettre le lait à chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 90°C.
2
Mélangez le sucre avec le stabilisateur et sirop glucose déshydraté et ajoutez-les dans le lait chaud. Refaites chauffer à 30°C puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien.

Portez le mélange à 40°C et ajouter les 2 jaunes d'œufs. Mélangez.
Chauffez le tout à 80°C sans cesser de mélanger.
3
Laissez refroidir le mélange, filmez-le au contact et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
4
Sortez la préparation du réfrigérateur et mélangez au fouet. Passez-la dans une passoire à fin tamis afin de retirer les gousses de vanille et versez-la dans la cuve inox de votre machine Borealia®. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

Étape 2

Mettre les raisins à macérer dans le rhum. Perso je mets sous vide avec BESAVE les raisins sont bien imprégnés!!!
Préférez un bon rhum ambré ..plus de saveur.
Ajoutez les raisins macérés égouttés dans la glace 20 min avant la fin