Dans une casserole, verser le lait, la crème liquide, les jaunes d'oeufs et la gousse de vanille fendue et grattée. Faire chauffer à 45°C.

Mélanger ensemble le sucre, le glucose, la poudre de lait et le stabilisateur. Ajouter dans le 1er mélange lorsqu’il atteint 45°C. Mélanger bien au fouet.

Faire cuire le tout à 85°C. Faire refroidir environ 24h, avec la gousse de vanille dans la préparation.

Retirer la gousse de vanille, fouetter le mix à la cuillère magique.
Placer la tripale dans la cuve inox amovible et verser la préparation dedans. Sélectionner le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).

Préparer le moule bûche sapin sur une plaque aluminium.

Parsemer le pralin en grain dans le fond du moule.

A la fin du foisonnement de la glace vanille, la verser dans un cul-de-poule, ajouter les éclats de caramel et mélanger.
Verser dans le moule, lisser et tasser avec la petite spatule coudée.
Filmer au contact et congeler au moins 6 heures avant de démouler.

Démouler sur le plat de service, faire couler du coulis de caramel au beurre salé et déguster sans plus attendre.

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