Mélanger le sucre, le sirop de glucose et le stabilisateur. Battre les deux jaunes d'oeufs dans un bol. Verser le lait et la crème liquide dans une casserole, faire chauffer à 45 degrés. Ajouter les poudres et monter à 60°. Ajouter les jaunes d'oeufs battus et mélanger jusqu'à ébullition à 83°. Verser la préparation dans un cul-de-poule, ajouter le café expresso réalisé dans la Canofea et l'extrait de café liquide. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (24 heures c'est encore mieux). Après au moins 6 heures au frigo, sortir la préparation, la mixer au mixeur plongeant et la faire remonter en température entre 10° et 15°C. Verser dans la cuve munie de la tripale, programmer en "glace, sorbet, granité" et faire turbiner 40mn. Verser dans un bac double paroi et verser des grains de café au chocolat, mélanger et mettre au congélateur.