Nouveau !Café liégeoisRecette créée le lundi 10 juin 2024 à 12h19
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Café en grains - L'Expresso 1kg
    Voir sur la boutique
  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Fouet 13 cm
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Support cul-de-poule
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  • Pichet verseur
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  • Extrait de café liquide 125 ml
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  • Café en grains - Le Classique 250Gr
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  • Glucose liquide - 230g
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Préparation de la crème glacée au café intense avec mix Borealia®

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s)  grains de café “le classique”

    100 gramme(s) grains de café “le classique”

    500 gramme(s) de lait

    500 gramme(s) de lait

    100 gramme(s) de café(s) expresso

    100 gramme(s) de café(s) expresso

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 sachet(s) de mix glaces borealia®

    1 sachet(s) de mix glaces borealia®

    5 étapes
    1
    Faites chauffer à frémissement les grains de café concassés dans les 500 g de lait. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser une heure.
    2
    Filtrez le lait, pressez les grains et comblez si nécessaire avec du lait pour obtenir 500 g de lait infusé.

    3
    Préparez 2 cafés expresso pour obtenir 100 g de café fort.
    4
    Dans une casserole, versez le lait infusé et la crème liquide. Faites chauffer à 45°C puis versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant.
    5
    Retirez du feu et séparez le mélange en deux (2 x 550 g). Faites refroidir à 15°C. Versez le café fort dans l’une des préparations et réservez l’autre au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans.
    Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).

    Préparation de la crème glacée au café intense sans mix Borealia®

    IngredientsListe de courses
    500 gramme(s) de lait

    500 gramme(s) de lait

    100 gramme(s)  grains de café “le classique”

    100 gramme(s) grains de café “le classique”

    20 gramme(s) de poudre de lait

    20 gramme(s) de poudre de lait

    130 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    130 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    15 gramme(s)  glucose liquide

    15 gramme(s) glucose liquide

    60 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) de sucre

    35 gramme(s) de glucose déshydraté

    35 gramme(s) de glucose déshydraté

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    5 gramme(s) d'extrait de café liquide

    5 gramme(s) d'extrait de café liquide

    6 étapes
    1
    Faites chauffer à frémissement les grains de café concassés dans le lait. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 2 heures.
    2
    Filtrez le lait, pressez les grains et comblez si nécessaire avec du lait pour obtenir 350 g de lait infusé.
    3
    Dans une casserole, versez le lait infusé, la poudre de lait, la crème liquide et le glucose liquide, faites chauffer.
    4
    Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans le 1er mélange lorsqu’il atteint 45°C. Mélangez bien au fouet.
    5
    Faites cuire le tout à 85°C.
    Faites refroidir rapidement sur un bain-marie d’eau froide et ajoutez l’extrait de café.
    6
    Placez la tripale dans la cuve amovible et versez la préparation dedans. Placez la cuve dans la machine et sélectionnez le programme Glace/Sorbet/granité (40 minutes).

    Montage

    IngredientsListe de courses
    5 café(s) expresso

    5 café(s) expresso

     crème chantilly

    crème chantilly

    1 étape
    1
    Versez un café froid dans le fond des coupes. Mettez 2 boules de crème glacée au café dessus et répartissez la chantilly. Parsemez les grains de café en chocolat.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Glucose liquide - 230g
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Café en grains - Le Classique 250Gr
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  • Extrait de café liquide 125 ml
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Support cul-de-poule
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