Réhydrater la gélatine dans l'eau froide
faire chauffer l'eau le sucre le glucose à 103°
hors du feu ajoutez le lait concentré
la gélatine essoré et le chocolat blanc fondu
mixez à l'aide d'un mixeur plongeur
colorez selon votre envie
faire descendre le glaçage à 38°.
Versez sur l'entremet congelé.