Dans un cul-de-poule, battre les blancs d'oeufs à petite vitesse au début, puis augmenter la vitesse, ajouter les deux sucres mélangés au préalable. Monter les blancs jusqu'à obtenir un bec d'oiseau. Préchauffer le four à 150° Pocher les meringues sur les petits ronds de la toile macarons. Cuire 1h30 à 150°. Laisser refroidir

Peser le lait et la crème dans la casserole, ouvrir la gousse de vanille et prélever les grains, les ajouter avec la gousse dans la casserole. Dans le pichet verseur mélanger le sucre, le glucose et le stabilisateur. Dans un bol mélanger les deux jaunes d'oeufs à la spatule. Chauffer le lait et la crème à 45°, puis ajouter les poudres, monter à 60°, ajouter les jaunes d'oeufs et enfin monter à 83°. Verser la préparation dans un cul-de-poule, après 15mn couvrir d'un film alimentaire au contact et mettre au frigo 24h.

Peser le lait et la crème dans la casserole. Dans le pichet verseur mélanger le sucre, le glucose et le stabilisateur. Dans un bol mélanger les deux jaunes d'oeufs à la spatule. Chauffer le lait et la crème à 45°, puis ajouter les poudres, monter à 60°, ajouter les jaunes d'oeufs et enfin monter à 83°. Verser la préparation sur le nutella déjà pesé dans un cul-de-poule, mélanger. Après 15mn couvrir d'un film alimentaire au contact et mettre au frigo 24h.

Le lendemain, poser le moule Orfée sur la plaque aluminium. Mixer dans un plongeur la glace vanille et faire turbiner à la Borealia en mode "glace à l'italienne" 30mn, la mettre dans le fond du moule, répartir des meringues sur une couche assez épaisse (il restera des meringues pour la décoration et la dégustation). Mettre au congélateur. Mixer dans un plongeur la glace Nutella et faire turbiner à la Borealia en mode "glace à l'italienne" 30mn, répartir sur les meringues. Poser des meringues sur le fond du vacherin (côté bombé à l'intérieur de la glace pour que le fond soit plat). Mettre au congélateur 12h.