Glace Sunday

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Glace SundayRecette créée le mercredi 20 mars 2024 à 11h00
2 hSimple6 pers.Eco.

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Hachoir manuel Tornado
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Fouet 13 cm
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Mix glace 250 g
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  • Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar
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  • Support cul-de-poule
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Préparation des cacahuètes

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de cacahuètes

    100 gramme(s) de cacahuètes

    2 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée. Étalez les cacahuètes dessus et faites-les torréfier pendant 10 minutes à 180°C (th. 6).
    2
    Mixez les cacahuètes grossièrement à l’aide du tornado.

    Préparation avec le mix Borealia®

    IngredientsListe de courses
    600 gramme(s) de lait

    600 gramme(s) de lait

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    1 sachet(s) de mix glaces borealia®

    1 sachet(s) de mix glaces borealia®

    5 étapes
    1
    Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffer à 60°C puis laissez infuser pendant 15 minutes à couvert.
    2
    Versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant.
    3
    Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g). Faites refroidir à 15°C. Placez le 1er mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).
    4
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la 2ème préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace italienne (30 minutes).
    5
    Mettez la glace à l’italienne dans une poche à douilles sans douille et répartissez-la dans des verrines. Placez-les au congélateur.Juste avant de servir, sortez les glaces du congélateur. Versez le caramel dessus puis répartissez les cacahuètes dessus.

    Préparation sans le mix Borealia®

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) de lait

    400 gramme(s) de lait

    130 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    130 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    25 gramme(s) de poudre de lait

    25 gramme(s) de poudre de lait

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de glucose déshydraté

    30 gramme(s) de glucose déshydraté

    4 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    4 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait, la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffer à 60°C puis laissez infuser pendant 15 minutes à couvert.
    2
    Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans le 1er mélange lorsqu’il atteint 45°C. Mélangez bien au fouet. Faites chauffer l’ensemble à 83°C puis faites refroidir à 15°C.

    3
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace italienne (30 minutes).
    4
    Mettez la glace à l’italienne dans une poche à douilles sans douille et répartissez-la dans des verrines. Placez-les au congélateur.
    Juste avant de servir, sortez les glaces du congélateur. Versez le caramel dessus puis répartissez les cacahuètes dessus.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar
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  • Fouet 13 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Hachoir manuel Tornado
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Mix glace 250 g
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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    1 commentaires
    sandrinetimeo
    Sandrine caruso
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour, est il possible de mettre du glucose liquide à la place du déshydraté?
    Si oui en quelle quantité ?
    Merci

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