Recettes BOREALIA®

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le mercredi 20 mars 2024 à 11h00

			€€€
2 h	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

2 h

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

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Name: Glace Sundae
Cook time: PTM
Total time: 120 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Petits gourmands, Recettes BOREALIA®
Ingredients: 100 gramme(s) de cacahuètes; 600 gramme(s) + 400 gramme(s) de lait; 300 gramme(s) + 130 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 1 gousse(s) + 1 gousse(s) de vanille; 1 sachet(s) de mix glaces borealia®; 25 gramme(s) de poudre de lait; 100 gramme(s) de sucre; 30 gramme(s) de glucose déshydraté; 4 gramme(s) de stabilisateur de glaces

Préparation des cacahuètes

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de cacahuètes

2 étapes

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée. Étalez les cacahuètes dessus et faites-les torréfier pendant 10 minutes à 180°C (th. 6).

Mixez les cacahuètes grossièrement à l’aide du tornado.

Préparation avec le mix Borealia®

IngredientsListe de courses

600 gramme(s) de lait

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 gousse(s) de vanille

1 sachet(s) de mix glaces borealia®

5 étapes

Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffer à 60°C puis laissez infuser pendant 15 minutes à couvert.

Versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant.

Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g). Faites refroidir à 15°C. Placez le 1er mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).

Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la 2ème préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace italienne (30 minutes).

Mettez la glace à l’italienne dans une poche à douilles sans douille et répartissez-la dans des verrines. Placez-les au congélateur.Juste avant de servir, sortez les glaces du congélateur. Versez le caramel dessus puis répartissez les cacahuètes dessus.

Préparation sans le mix Borealia®

IngredientsListe de courses

400 gramme(s) de lait

130 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

25 gramme(s) de poudre de lait

1 gousse(s) de vanille

100 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de glucose déshydraté

4 gramme(s) de stabilisateur de glaces

4 étapes

Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait, la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffer à 60°C puis laissez infuser pendant 15 minutes à couvert.

Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans le 1er mélange lorsqu’il atteint 45°C. Mélangez bien au fouet. Faites chauffer l’ensemble à 83°C puis faites refroidir à 15°C.

Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace italienne (30 minutes).

Mettez la glace à l’italienne dans une poche à douilles sans douille et répartissez-la dans des verrines. Placez-les au congélateur. Juste avant de servir, sortez les glaces du congélateur. Versez le caramel dessus puis répartissez les cacahuètes dessus.

Bon appétit !

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3 commentaires

florianeg_12c4

dimanche 26 mai 2024 à 17h26

Délicieux

Tester dans une sorbetière autre que Guy demarles très très bonne

Sandrine caruso

mercredi 3 avril 2024 à 23h26

Conseillère Guy Demarle

Bonjour, est il possible de mettre du glucose liquide à la place du déshydraté?
Si oui en quelle quantité ?
Merci

florianeg_12c4

dimanche 26 mai 2024 à 17h31

J’ai mis 35g de sirop de glucose je suis parti sur la base que normalement faut réhydrater la déshydratée avec 15% d’eau

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