Crème glacée à la pistache

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Crème glacée à la pistacheRecette créée le mercredi 20 mars 2024 à 09h27
2 hSimple6 pers.Eco.

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Pâte de pistache pure 100% - 160g
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  • Fouet 13 cm
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Mix glace 250 g
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  • Support cul-de-poule
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Préparation avec le mix Borealia®

    IngredientsListe de courses
    600 gramme(s) de lait

    600 gramme(s) de lait

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 sachet(s) de mix glaces borealia®

    1 sachet(s) de mix glaces borealia®

    60 gramme(s) de pâte de pistache

    60 gramme(s) de pâte de pistache

    3 étapes
    1
    Dans une casserole, versez le lait et la crème et faites chauffer à 45°C puis versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g).
    2
    Ajoutez dans l’une la pâte de pistache, mélangez au fouet et faites refroidir à 15°C. Réservez le second mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).

    3
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez le mix pistache.
    Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).

    Préparation sans le mix Borealia®

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) de lait

    400 gramme(s) de lait

    50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    15 gramme(s) de poudre de lait

    15 gramme(s) de poudre de lait

    90 gramme(s) de sucre

    90 gramme(s) de sucre

    20 gramme(s) de glucose déshydraté

    20 gramme(s) de glucose déshydraté

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    70 gramme(s) de pâte de pistache

    70 gramme(s) de pâte de pistache

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, versez le lait, la crème fraîche et la poudre de lait et faites chauffer à 45°C.
    2
    Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur et ajoutez-les.
    3
    Faites chauffer à 60°C puis ajoutez les jaunes d’œufs. Faites cuire le tout à 85°C. Ajoutez la pâte de pistache, mélangez et faites refroidir à 15°C.
    4
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Fouet 13 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Mix glace 250 g
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  • Pâte de pistache pure 100% - 160g
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