Crème glacée à la crème brûlée au caramel

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Crème glacée à la crème brûlée au caramelRecette créée le mercredi 20 mars 2024 à 10h05
2 hSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

2 h
Simple
6 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
FROID

1 h

Ajouter à mes favoris
29
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus

Les bons produits pour réussir la recette

  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
    Voir sur la boutique
  • Fouet 13 cm
    Voir sur la boutique
  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
    Voir sur la boutique
  • Mix glace 250 g
    Voir sur la boutique
  • Support cul-de-poule
    Voir sur la boutique
  • Salidou, éclats de caramel au beurre salé 220 g
    Voir sur la boutique
  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
    Voir sur la boutique
  • Stabilisateur de glaces 125 gr
    Voir sur la boutique
  • Préparation avec le mix Borealia®

    IngredientsListe de courses
    600 gramme(s) de lait

    600 gramme(s) de lait

    2 gousse(s) de vanille

    2 gousse(s) de vanille

    40 gramme(s) d'eau

    40 gramme(s) d'eau

    120 gramme(s) de sucre

    120 gramme(s) de sucre

    1 sachet(s) de mix glaces borealia®

    1 sachet(s) de mix glaces borealia®

     éclat(s) de caramel

    éclat(s) de caramel

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    5 étapes
    1
    Dans une casserole, versez le lait et les graines de vanille. Faites chauffer puis laissez infuser 15 minutes. Réservez.
    2
    Dans une autre casserole, versez l’eau et le sucre. Portez à ébullition et faites cuire pour obtenir un caramel clair.
    3
    Ajoutez le lait chaud en plusieurs fois tout en mélangeant au fouet (attention aux projections). Versez ensuite la crème liquide. Faites chauffer à 45°C.
    4
    Versez le mix à glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (600 g) environ. Réservez un mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).
    5
    Faites refroidir le 2ème mix à 15°C. Mélangez au fouet. Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes). 10 minutes avant la fin du cycle, vous pouvez ajouter des éclats de caramel (épicerie).

    Préparation sans le mix Borealia®

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de lait

    250 gramme(s) de lait

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    60 gramme(s) + 40 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) + 40 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) d'eau

    30 gramme(s) d'eau

    250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    25 gramme(s) de glucose déshydraté

    25 gramme(s) de glucose déshydraté

    2 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    2 gramme(s) de stabilisateur de glaces

     éclat(s) de caramel

    éclat(s) de caramel

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, versez le lait et la gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffer à 60°C puis laissez infuser pendant 15 minutes à couvert.
    2
    Réalisez un caramel en chauffant le sucre avec l’eau jusqu'à ce que vous obteniez un caramel. Faites décuire le caramel avec le lait chaud infusé. Versez ensuite la crème fraîche. Réservez.
    3
    Mélangez ensemble le sucre restant, le glucose et le stabilisateur et ajoutez-les lorsque le mélange atteint 45°C. Faites cuire à 85°C. Faites refroidir le mélange à 15°C et placez-le au frais.

    4
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes). 10 minutes avant la fin du cycle, vous pouvez ajouter des éclats de caramel (épicerie).
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
    Voir sur la boutique
  • Fouet 13 cm
    Voir sur la boutique
  • Support cul-de-poule
    Voir sur la boutique
  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
    Voir sur la boutique
  • Salidou, éclats de caramel au beurre salé 220 g
    Voir sur la boutique
  • Mix glace 250 g
    Voir sur la boutique
  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
    Voir sur la boutique
  • Stabilisateur de glaces 125 gr
    Voir sur la boutique
  • Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?

    À la une en ce moment