Crème glacée rhum raisin

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Crème glacée rhum raisin Recette créée le mercredi 20 mars 2024 à 10h30
2 hSimple6 pers.Eco.

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Fouet 13 cm
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Mix glace 250 g
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  • Support cul-de-poule
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Extrait liquide de vanille avec graines 50 ml
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  • Préparation des raisins macérés

    IngredientsListe de courses
    80 gramme(s) de raisin(s) sec(s)

    80 gramme(s) de raisin(s) sec(s)

    30 gramme(s) de rhum

    30 gramme(s) de rhum

    2 étapes
    1
    Passez les raisins sous l’eau chaude et égouttez-les.
    2
    Dans une casserole, faites tiédir le rhum et ajoutez les raisins. Laissez macérer.

    Préparation avec le mix Borealia®

    IngredientsListe de courses
    600 gramme(s) de lait

    600 gramme(s) de lait

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 sachet(s) de mix glaces borealia®

    1 sachet(s) de mix glaces borealia®

    1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

    1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

    20 gramme(s) de rhum

    20 gramme(s) de rhum

    120 gramme(s) de raisin(s) sec(s)

    120 gramme(s) de raisin(s) sec(s)

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, versez le lait et la crème fraîche. Faites chauffer à 45°C.
    2
    Versez les mix à glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (550 g) environ.
    3
    Réservez un mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures). Faites refroidir le 2ème mix à 15°C puis ajoutez la vanille et le rhum. Mélangez au fouet.

    4
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes). 10 minutes avant la fin du cycle, ajoutez les raisins macérés.

    Préparation sans le mix Borealia®

    IngredientsListe de courses
    450 gramme(s) de lait

    450 gramme(s) de lait

    50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    80 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de glucose déshydraté

    30 gramme(s) de glucose déshydraté

    2 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    2 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    4 jaune(s) d’œuf(s)

    4 jaune(s) d’œuf(s)

    1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

    1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

    20 gramme(s) de rhum

    20 gramme(s) de rhum

    120 gramme(s) de raisin(s) sec(s)

    120 gramme(s) de raisin(s) sec(s)

    5 étapes
    1
    Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide. Faites chauffer à 45°C.
    2
    Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans le 1er mélange. Mélangez bien au fouet.
    3
    Faites chauffer à 60°C puis ajoutez les jaunes d’œufs. Faites cuire le tout à 85°C. Filtrez et faites refroidir rapidement sur un bain-marie d’eau froide.
    4
    Lorsque le mix atteint 15°C, ajoutez la vanille et le rhum.
    5
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes). 10 minutes avant la fin du cycle, ajoutez les raisins macérés.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Extrait liquide de vanille avec graines 50 ml
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Mix glace 250 g
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