Crème glacée au chocolat au laitRecette créée le jeudi 15 février 2024 à 11h35
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Fouet 13 cm
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  • Pistoles de chocolat au lait 40% Ghana 1 kg
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Préparation de la crème glacée avec mix

    IngredientsListe de courses
    600 gramme(s) de lait

    600 gramme(s) de lait

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    250 gramme(s) de mix glaces borealia®

    250 gramme(s) de mix glaces borealia®

    50 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

    50 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

    3 étapes
    1
    Dans une casserole versez le lait et la crème et faites chauffer à 45°C puis versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g).
    2
    Ajoutez dans l’une les pépites de chocolat, mélangez au fouet et faites refroidir à 15°C. Réservez le second mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).

    3
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez le mix chocolat.
    Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).

    Préparation de la crème glacée sans mix

    IngredientsListe de courses
    360 gramme(s) de lait

    360 gramme(s) de lait

    110 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    110 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    20 gramme(s) de poudre de lait

    20 gramme(s) de poudre de lait

    70 gramme(s) de sucre

    70 gramme(s) de sucre

    25 gramme(s) de glucose déshydraté

    25 gramme(s) de glucose déshydraté

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    70 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

    70 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, versez le lait, la crème et la poudre de lait et chauffez à 45°C.
    2
    Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur.
    3
    Faites chauffer à 60°C puis ajoutez les jaunes d’œufs. Faites cuire le tout à 85°C
    Ajoutez les pistoles de chocolat, mélangez et faites refroidir à 15°C.
    4
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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  • Pistoles de chocolat au lait 40% Ghana 1 kg
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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