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Glace sundaeRecette créée le dimanche 27 septembre 2015 à 20h52

PRÊT EN

15 h 40
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

18 Notes

0
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TEMPS ROBOT

35 min 45 s

CONGÉLATION

3 h

FROID

12 h

CUISSON

20 min

Pour la crème glacée à la vanille réalisée la veille :

Ingredients
500  gramme(s) de lait

500 gramme(s) de lait

60 gramme(s) de sucre semoule

60 gramme(s) de sucre semoule

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

2 oeufs

2 oeufs

20 gramme(s) de glucose atomisé

20 gramme(s) de glucose atomisé

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

3 étapes
1
Posez le fouet sur les lames.
Mettez les œufs, les sucres, le stabilisateur, les graines de vanille et le lait dans le bol et réglez 20 mn, 80 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
20 min      
80 °C      
3      
2
Ajoutez la crème fraîche et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      
3
Retirez le bol du socle et laissez refroidir la préparation dans un cul-de-poule.
Quand la crème est froide, versez-la dans les empreintes petits fours posées au préalable sur une plaque perforée.
Mettez le tout au congélateur pendant quelques heures.

Le jour J :

Ingredients
60 gramme(s) d'amandes effilées

60 gramme(s) d'amandes effilées

100 gramme(s) de noix de macadamia

100 gramme(s) de noix de macadamia

 les noix de macadamia torréfiées

les noix de macadamia torréfiées

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de sucre semoule

200 gramme(s) de sucre semoule

50 gramme(s) de beurre salé

50 gramme(s) de beurre salé

40 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) d'eau

 les noix de macadamia concassées

les noix de macadamia concassées

5 étapes
1
Préchauffez le four à 200 °C.
Dans un bol, posé sur le couvercle du cook'in, pesez les amandes.
Recommencez avec les noix de Macadamia.
Mettez les amandes sur une toile de cuisson et les noix de macadamia sur une autre toile de cuisson et enfournez quelques mn pour les torréfier.
Réservez.
2
Mettez les noix de Macadamia torréfiées dans le bol, posez le panier inox par-dessus et concassez 5 secondes, vitesse 6.
Réservez.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
6      
3
Dans le bol propre, mettez la crème fraîche et le sucre et faites caraméliser 10 mn, 120 °C, vitesse 3 sans le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
10 min      
120 °C      
3      
4
Clipsez le fouet sur les lames.
Ajoutez le beurre salé et l'eau puis mélangez 2 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
3      
5
Retirez le fouet.
Ajoutez les noix de Macadamia réservées et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Réservez la sauce obtenue dans un bol au frais.
30 s      
3      

Au moment du service

Ingredients
400 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème glacée à la vanille en morceaux

400 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème glacée à la vanille en morceaux

 les amandes effilées réservées

les amandes effilées réservées

5 étapes
1
Démoulez la crème glacée des empreintes petits fours.
Mettez 400 g de crème glacée en morceaux dans le bol et mixez 1 mn, vitesse 6 à 8 en aidant avec la spatule.
Accessoire(s) :
Spatule
sans verre-doseur
Progressive :    
1 min      
6      
8      
2
Insérez le fouet sur les lames et émulsionnez 20 secondes, vitesse 5.
Réservez cette première préparation au congélateur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
20 s      
5      
3
Renouvelez l'opération avec le reste de crème glacée.
Mettez la crème glacée en morceaux dans le bol et mixez 1 mn, vitesse 6 à 8 en aidant avec la spatule.
Accessoire(s) :
Spatule
sans verre-doseur
Progressive :    
1 min      
6      
8      
4
Insérez le fouet sur les lames et émulsionnez 20 secondes, vitesse 5.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
20 s      
5      
5
Réalisation du montage :

Remplissez de glace à la vanille des coupelles transparentes, arrosez de caramel aux noix de Macadamia et parsemez d'amandes effilées.
Servez.
Bon appétit !

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