Étape 1 Chauffer la base Dans une casserole, faites tiédir le lait et la crème à feu doux jusqu’à environ 45 °C. Ajoutez le sucre en poudre, le glucose déshydraté et le stabilisateur de glace préalablement mélangez ensemble, puis fouettez jusqu’à complète dissolution. Parfumer Incorporez le jus des citrons verts ainsi que le zeste finement râpé. Mélangez bien. Cuire la préparation Poursuivez la cuisson en portant la préparation à 90 °C (juste avant l’ébullition). Maintenez cette température pendant 5 à 8 minutes, en fouettant régulièrement. Refroidir Versez la préparation dans un récipient, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir jusqu’à environ 15 °C. Idéalement, placez au réfrigérateur pour une nuit complète.

Étape 2 Turbiner Le lendemain, fouettez légèrement la préparation refroidie avant de la verser dans la cuve de votre Boréalia. Lancez le programme Glace pour 40 minutes. Finaliser Transférez la glace dans un bac adapté et laissez prendre au congélateur au moins 4 heures avant dégustation. 🌴 Résultat : une glace onctueuse, fraîche et exotique, qui vous transportera sous les tropiques dès la première cuillerée ! Je suis conseillère dans le département du var, aire toulonnaise. Envie d'un atelier à domicile, besoin d'un conseil, alors contactez moi !