Crème glacée à la noix de coco

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Crème glacée à la noix de cocoRecette créée le vendredi 8 mars 2024 à 12h04
2 hSimple8 pers.Eco.

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Mix glace 250 g
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Fouet 13 cm
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  • Préparation avec le mix Borealia®

    IngredientsListe de courses
    600 gramme(s) de lait de coco

    600 gramme(s) de lait de coco

    300 gramme(s) de crème de coco

    300 gramme(s) de crème de coco

    1 sachet(s) de mix glaces borealia®

    1 sachet(s) de mix glaces borealia®

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, versez le lait de coco et la crème de coco puis faites chauffer à 45°C.
    2
    Versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu et séparez le mélange en deux (2 x 550 g).
    3
    Mélangez au fouet et faites refroidir à 15°C. Réservez un mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).
    4
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez le 2ème mélange dans la cuve et sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes). Incorporer 20 g de noix de coco râpée 10 minutes avant la fin du programme.

    Préparation sans le mix Borealia®

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) de lait de coco

    400 gramme(s) de lait de coco

    130 gramme(s) de crème de coco

    130 gramme(s) de crème de coco

    80 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de glucose déshydraté

    30 gramme(s) de glucose déshydraté

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 étapes
    1
    Dans une casserole, versez le lait de coco et la crème de coco puis faites chauffer à 45°C.
    2
    Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Versez le tout dans la casserole et mélangez au fouet afin de bien dissoudre le tout. Portez à frémissement et faites refroidir à 15°C. Laissez reposer pendant 1 heure avant utilisation.
    3
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes). Incorporez la noix de coco râpée 10 minutes avant la fin du programme.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Mix glace 250 g
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  • Fouet 13 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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