Recettes traditionnelles

Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

Recette créée le vendredi 8 mars 2024 à 12h04

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2 h	Simple	8 pers.	Eco.

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Name: Crème glacée à la noix de coco
Cook time: PTM
Total time: 120 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Recettes BOREALIA®, Petits gourmands, Recettes traditionnelles
Ingredients: 600 gramme(s) + 400 gramme(s) de lait de coco; 300 gramme(s) + 130 gramme(s) de crème de coco; 1 sachet(s) de mix glaces borealia®; 80 gramme(s) de sucre; 30 gramme(s) de glucose déshydraté; 3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

Préparation avec le mix Borealia®

IngredientsListe de courses

600 gramme(s) de lait de coco

300 gramme(s) de crème de coco

1 sachet(s) de mix glaces borealia®

4 étapes

Dans une casserole, versez le lait de coco et la crème de coco puis faites chauffer à 45°C.

Versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu et séparez le mélange en deux (2 x 550 g).

Mélangez au fouet et faites refroidir à 15°C. Réservez un mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).

Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez le 2ème mélange dans la cuve et sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes). Incorporer 20 g de noix de coco râpée 10 minutes avant la fin du programme.

Préparation sans le mix Borealia®

IngredientsListe de courses

400 gramme(s) de lait de coco

130 gramme(s) de crème de coco

80 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de glucose déshydraté

3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

3 étapes

Dans une casserole, versez le lait de coco et la crème de coco puis faites chauffer à 45°C.

Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Versez le tout dans la casserole et mélangez au fouet afin de bien dissoudre le tout. Portez à frémissement et faites refroidir à 15°C. Laissez reposer pendant 1 heure avant utilisation.

Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes). Incorporez la noix de coco râpée 10 minutes avant la fin du programme.

Bon appétit !

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2 commentaires

Brigitte Leroux

samedi 27 avril 2024 à 13h17

Conseillère Guy Demarle

Bonjour Chef,
Il semble qu'il manque un ingrédient et son poids dans la liste : la noix de coco râpée :-)
Je mettrais 50 g?
Merci de votre retour.

Brigitte Leroux

samedi 27 avril 2024 à 13h28

Conseillère Guy Demarle

J'ai vu après qu'il était noté 20 g mais, est-ce pour une préparation ou deux préparations ? S'il vous plait
Et combien en faut-il dans la préparation sans prémix.?
Merci.

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