Étape 1
Versez le lait, la crème et les jaunes d’œufs dans une casserole. Faites tiédir le tout à 45°C.
Mélangez ensemble la poudre de lait, le sucre, le glucose, et le stabilisateur puis versez les dans la casserole faites cuire le tout jusqu’à 83°C. Incorporez la crème de marrons et fouettez bien.
Laissez refroidir le prémix jusqu’à 15°C.
Fouettez encore une fois puis versez dans Boréalia et lancez le programme glace, sorbet, granité.
Dans 40 minutes ce sera prêt.