Céramiques chocolatées glace sésame- framboises (s/ PLV)

corinneco44
Corinne Olmeta
Conseillère Guy Demarle
Céramiques chocolatées glace sésame- framboises (s/ PLV)Recette créée le jeudi 9 mai 2024 à 19h16
12 h 40Accessible9 pers.Moyen

PRÊT EN

12 h 40
Accessible
9 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

6 h

FROID

6 h 40

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule céramiques OHRA®
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  • Coque en chocolat

    IngredientsListe de courses
    225 gramme(s) de chocolat noir

    225 gramme(s) de chocolat noir

    5 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

    5 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

    1 étape
    1
    Avant Propos:
    # Recette sans protéines de lait de vache, mais vous pouvez remplacer les lait-crème végétaux et poudre de lait de brebis par du lait entier, crème entière et poudre de lait de vache sans problèmes.
    # Pour l'organisation (la + rapide), le mieux est de commencer par la préparation du mélange à glace, puis les coques en chocolat (pendant que le mix refroidit) , puis le turbinage de la glace (pendant que les coques durcissent)

    - Posez le moule 12 céramiques sur une plaque perforée ou un plateau
    - Déposez les 5 g de Mycryo (facultatif) dans le fond d'un cul de poule en inox (ou saladier en verre). Ajoutez le chocolat noir
    - Faites chauffer de l'eau dans un casserole pour faire un bain marie (dont le niveau d'eau fera que le cul de poule ne trempe pas dans l'eau).
    - Une fois que l'eau bout, éteignez et posez le cul de poule pour que le chocolat fonde doucement.
    - Lorsque le chocolat sera fondu, badigeonner 9 empreintes de chocolat puis mettez au réfrigérateur ou au congélateur.




    Crème glacée sésame SANS MIX et Montage

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) de lait d'avoine

    400 gramme(s) de lait d'avoine

    150 gramme(s)  crème végétale

    150 gramme(s) crème végétale

    2 jaunes d'oeufs

    2 jaunes d'oeufs

    80 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) de sucre

    35 gramme(s) de glucose déshydraté

    35 gramme(s) de glucose déshydraté

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    50 gramme(s) de purée de sésame blanc

    50 gramme(s) de purée de sésame blanc

    2 c.à.s de graines de sésame

    2 c.à.s de graines de sésame

    40 framboises surgelées

    40 framboises surgelées

    1 paquet(s)  grandes galettes saint michel

    1 paquet(s) grandes galettes saint michel

    2 étapes
    1
    - Dans un bol, mélangez le sucre, le glucose déshydraté ( ou même poids de miel), la poudre de lait et le stabilisateur de glaces.

    - Dans une casserole, versez le lait d'avoine (ou autre lait végétal sauf lait de riz), les 2 jaunes d'oeufs et la crème végétale (Soja pour moi, je trouve qu'elle donne de bons résultats pour les crèmes glacées). Chauffez quelques secondes pour arriver à 30°C environ (tiède)
    - Ajoutez alors le contenu du bol et continuez à chauffer tout en mélangeant avec un fouet ou une spatule jusqu'à frémissement (environ 80-85°C).
    - Ajoutez la purée de sésame et mélangez bien.
    - Laissez refroidir ce mélange (ou mettez votre casserole dans de l'eau froide pour aller plus vite) puis mettez le au réfrigérateur 4 à 48H. Il doit faire 5 à 15°C. Un temps de maturation plus long développe les saveurs (mais on a pas toujours le temps ;) )
    -Pendant ce temps, torréfiez les graines de sésame 2 à 3 minutes dans une poêle chaude. Réservez.

    Une fois le mélange froid, vous pourrez le mettre à turbiner dans Boréalia, programme glace, sorbet granité. Vous ajouterez rapidement les graines de sésame torréfiées à mi parcours.

    Cette crème glacée peut être mise en bac au congélateur ou bien mise dans les coques en chocolat de suite.


    2
    Montage de votre dessert glacé:

    - Lorsque votre glace est prête, ressortez votre moule céramique et répartissez la glace dans 9 empreintes, tout en ajoutant 4 à 5 framboises (ou mures ) dans la glace.
    - Lissez à la spatule et finissez en posant une grande galette saint Michel que vous enfoncerez très légèrement dans la glace.
    - Mettez au congélateur 6 heures minimum ou quelques jours.

    Pour la dégustation, prévoyez tout de même de les détendre 10 à 15 minutes au réfrigérateur, avant la dégustation afin que ça ne soit pas trop dur.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule céramiques OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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