Pour la préparation de la crème glacée banane. Versez 150 grammes de lait et 150 grammes de crème liquide dans la casserole. Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs et faire tiédir le tout à 45°. Mélanger ensemble 35 grammes de poudre de lait, 100 grammes de sucre, 30 grammes de glucose déshydraté ainsi que 3 grammes de stabilisateur à glace. versez le tout dans la casserole faire cuire le tout à 85°

A la fin rajoutez la purée de banane (banane mixée avec le jus de citron )

Laissez refroidi à 15°. Suivre ensuite les indications de la Boréalia.

Faire fondre le chocolat au bain-marie à 35°, puis rajouter l'huile et les brisures d'amandes caramélisées, mélangez et faire descendre le chocolat à 30°, Démouler les magnums et tremper-les dans le chocolat, puis déposer sur la toile de cuisson et remettre au congélateur