Étape 1


Mettre le sucre dans une casserole à sec sur feux moyen et laisser fondre le tout jusqu'à obtenir un caramel blond. Ajoutez les noix de pécan entières, bien enrober le tout à l'aide de la spatule double embout.
Débarrasser sur une toile de cuisson.
Laissez refroidir.

Étape 2
Mettre le lait à chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 90°C.
2
Mélangez le sucre avec le stabilisateur et sirop glucose déshydraté et ajoutez-les dans le lait chaud. Refaites chauffer à 30°C puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien.

Portez le mélange à 40°C et ajouter les 2 jaunes d'œufs. Mélangez.
Chauffez le tout à 80°C sans cesser de mélanger.

Ajoutez le sirop d'érable et éteindre le feu.
3
Laissez refroidir le mélange, filmez-le au contact et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
4
Sortez la préparation du réfrigérateur et mélangez au fouet. Passez-la
Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes)

Étape 3

A la moitié du foisonnement, ajoutez les noix de pécan caramélisées hachées grossièrement au couteau.

A la fin du foisonnement, mettre en pot. Perso j'ai rajouté quelques noix de pécan caramélisées pour encore plus de gourmandise dessus.

Régalez-vous.

Caroline votre Conseillère Boréalia😁