Vacherin glacéRecette créée le lundi 19 août 2024 à 07h39
1 h 20Simple8 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h 20
Simple
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CONGÉLATION

24 h

FROID

4 h

CUISSON

2 h

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Auteuragnes

Les bons produits pour réussir la recette

  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Support poches à douilles
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Lot de 5 douilles interchangeables
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  • Poche à douilles
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  • Support cul-de-poule
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Moule Layer Cake OHRA® 17cm
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    500 gramme(s) + 150 gramme(s) + 150 crème fraîche liquide entière

    500 gramme(s) + 150 gramme(s) + 150 crème fraîche liquide entière

    50 gramme(s) de sucre glace

    50 gramme(s) de sucre glace

     vanille en poudre

    vanille en poudre

    100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    200 gramme(s) de  sucre semoule

    200 gramme(s) de sucre semoule

    10 gramme(s) de feuilles de menthe fraiche

    10 gramme(s) de feuilles de menthe fraiche

    80 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) + 30 gramme(s) de glucose déshydraté

    30 gramme(s) + 30 gramme(s) de glucose déshydraté

    30 gramme(s) + 20 gramme(s) de poudre de lait

    30 gramme(s) + 20 gramme(s) de poudre de lait

    3 gramme(s) + 3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 gramme(s) + 3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    350 gramme(s) + 400 gramme(s) de lait entier

    350 gramme(s) + 400 gramme(s) de lait entier

    2 jaune d'oeufs

    2 jaune d'oeufs

    60 gramme(s) de chocolat noir

    60 gramme(s) de chocolat noir

    2 jaunes d'oeufs

    2 jaunes d'oeufs

    70 gramme(s) de praliné noisette

    70 gramme(s) de praliné noisette

    4 étapes
    1
    Préparation des meringues

    Commencer par battre les 100 grammes de blancs en neige avec une cuillère de sucre

    Dès que les blancs commencent à mousser, incorporez un quart du sucre continuer de battre, pour obtenir des blancs très ferme.
    Incorporer le reste du sucre. ( 200 grammes de sucre pour les meringues )

    A l’aide d’une poche à douille, dresser des meringues sur la toile de cuisson.

    Mettre au four à 100°
    le temps de cuisson peut varier entre 1 heures 30 à 2 heures

    2
    Préparation de la crème glacée praliné

    Versez 400 grammes de lait et 150 grammes de crème liquide dans la casserole.
    Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs et faire tiédir le tout à 45°.

    Mélanger ensemble 20 grammes de poudre de lait, 100 grammes de sucre, 30 grammes de glucose déshydraté ainsi que 3 grammes de stabilisateur à glace.
    versez le tout dans la casserole
    faire cuire le tout à 85°.

    A la fin rajoutez 70 grammes de pâte de Praliné

    puis laissez refroidirÀ 15°.

    Suivre ensuite les indications de la Boréalia.

    Mettre la première glace dans le petit moule Layer cake
    3
    préparation de la glace menthe chocolat

    Dans une casserole,

    versez 350 grammes de lait, mettre à tiédir
    rajouter les feuilles de menthe et laissez infuser environ 15 minutes.
    Filtrer le lait. (selon la menthe il faudra laisser plus ou moins longtemps)

    Rajouter 150 grammes de crème au lait puis verser sur les 2 jaunes d'oeufs,
    mélangez,
    reversez dans la casserole

    Mélangez ensemble 80 grammes de sucre, 30 grammes de poudre de lait, 30 grammes de glucose et 3 grammes de stabilisateur et ajoutez-les au liquide

    Faites cuire le tout à 85°C.

    puis versez le tout dans le cul de poule pour laissez refroidir.
    couvrir avec du film alimentaire.

    Faire fondre le chocolat et étalez très finement sur la toile de cuisson
    Laissez refroidir.

    Placez la tripale dans la cuve inox
    versez la préparation dedans.
    Insérez votre cuve inox amovible dans votre Borealia®️.
    Sélectionnez et démarrez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes). Au bout des 25 minutes, ouvrez et versez le chocolat cassé en petits morceaux.
    remettre en route et finir le foisonnement de la glace.

    Rajoutez la deuxième couche de glace dans le moule et posez par dessus le fond de meringue
    Mettre le tout au congélateur pour au moins 12 heures.
    4
    décoration du vacherin

    Montez 500 grammes de crème en chantilly avec 50 grammes de sucre glace et la vanille.

    Sortir le moule du congélateur.

    Déposez un plat de présentation et retournez le tout.
    Enlevez le moule et commencer par mettre un peu de crème fouettée autour de la glace .
    Placez les meringues autour
    puis entre les meringues, dressez de la crème fouettée
    Décorez avec les copeaux de chocolat ou du pralin en grain

    Pensez à sortir 30 minutes minimum avant de le servir et le laisser au réfrigérateur pour que la glace retrouve une consistance crémeuse

    Pour bénéficier d'une réduction sur une première commande boutique
    utiliser le code / agnes68
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Layer Cake OHRA® 17cm
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Support poches à douilles
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  • Lot de 5 douilles interchangeables
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  • Poche à douilles
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    4 commentaires
    divine31
    divine31

    Bonjour. J'aimerai bien réaliser ce vacherin, mais avec tous les ingrédients en vrac, ce n'est pas possible de savoir où et quels ingrédients pour chaque partie !
    Pourriez vous séparer les ingrédients selon leurs destination :
    Crème Glacée Praliné
    Crème Glacée Praliné
    Glace menthe chocolat
    Merci beaucoup a vous pour votre aide.
    Merci a vous.

    divine31
    divine31

    Bonjour. J'aimerai bien réaliser ce vacherin, mais avec tous les ingrédients en vrac, ce n'est pas possible de savoir où et quels ingrédients pour chaque partie !
    Pourriez vous séparer les ingrédients selon leurs destination :
    Crème Glacée Praliné
    Crème Glacée Praliné
    Glace menthe chocolat
    Merci beaucoup a vous pour votre aide.
    Merci a vous.

    agnes
    Agnes Herter
    Conseillère Guy Demarle

    toutes les recettes sont également individuellement sur le club, mais je vous mets les ingrédients dans le texte sans problème

    divine31
    divine31

    merci beaucoup. belle journee !

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