Étape 1

Faites chauffer la crème et le lait à 45°C
Mélangez les sucres, le lait en poudre et le stabilisateur de glace

Étape 2

À 45°C versez les poudres dans le mélange lait/ crème. Fouettez à la cuillère magique tout en continuant de chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 83°C

Étape 3

Versez la préparation dans le pichet verseur ajoutez les bâtons de cannelle et les gousses de cardamome que vous aurez craqué entre les doigts auparavant.

Étape 4

Filmez au contact, laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez 30 minutes.
Versez dans Borealia lorsque le mélange atteint 15°C.
Retirez les bâtons de cannelle et les gousses de cardamome
Utilisez le programme glace à l'italienne et turbinez 30 minutes.
Versez dans une poche à douille ou un bac à glace Boréalia.
Placez au congélateur au moins 30 minutes avant de servir

Bon appétit