Dans une casserole, faire bouillir le lait, rajouter les feuilles de menthe. Laisser infuser à couvert pendant au moins 1 heure, et laisser refroidir complètement le lait.

Poser un récipient sur le couvercle du cooking et peser le sucre. Rajouter le sachet de stabilisateur de glace et mélanger à la cuillère.

Mettre le lait infusé dans le bol après avoir retiré les feuilles de menthe (presser avec les mains les feuilles de menthe pour récupérer le maximum de lait).
Rajouter les jaunes d’œufs et le sucre avec le stabilisateur. Faire cuire la crème. Ne pas mettre le verre doseur.

Rajouter la crème et mélanger 1 mn vitesse 4.

Verser la crème obtenue dans 8 pots type pots à yaourt. Les laisser refroidir puis les placer 2 heures minimum au réfrigérateur avant de les mettre au congélateur pendant une douzaine d'heures minimum. Sortir les pots de glace une quinzaine de minutes avant dégustation.